赵 冬 杜密英 孙 卉 何志贵

(桂林旅游学院，广西 桂林 541006)

本科专业人才需求是制定专业发展目标及人才培养方案首先要考虑的问题，合理地分析人才需求对聚焦学生培养目标、制定合理人才培养方案具有重要的作用。一般而言，在确定市场需求时，应对组织建设环境进行分析，以确定环境对组织建设的影响，而这些环境包括政治(Politic)、经济(Economics)、社会(Social)、技术(Technology)等因素，这一分析方法称之为PEST模型分析[1]。2017年12月，国务院办公厅发布了《关于深化产教融合的若干意见》，为促进人才培养供给侧和产业需求侧结构要素的全方位融合提供了指导意见。在此背景下，本文利用PEST模型分析法从人才需求角度对烹饪与营养教育专业的建设环境进行分析，以期推进该专业的人才培养供给侧与人才需求侧的融合。

1 烹饪与营养教育专业的人才需求市场背景

1.1 对营养的需求

随着人们生活质量和生活水平不断提高，人均预期寿命不断增长，老年人口数量不断增加，对营养的不同需求越来越多。据国家卫计委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》显示，中国居民膳食结构发生了较大变化，超重和肥胖问题凸显。全国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，超重和肥胖问题增加了中国居民慢性病患病几率。学校、幼儿园、老人照料中心等健康机构以及外出就餐单位的膳食营养环境是决定人们营养消费结构的关键。因此，改善膳食营养环境成为餐饮企业发展的新途径，对改善居民膳食结构有重要意义[2]。……