李克彬 王昌付 周 刚 姚玉玲 朱 红 林建新 李云飞 刘世玲

（宜昌市农业科学研究院，湖北 宜昌 443000）

大球盖菇（Stropharia rugoso-annulata）味道鲜美，营养丰富，较受市场欢迎。其生命力强，抗杂性好，栽培成功率高。可采用各种农作物秸秆种植，原料来源丰富，子实体产量高。栽培后的菌渣是优质的有机肥，可有效改良土壤结构，增加有机质。全国已有多地采用农作物秸秆栽培大球盖菇，绿色、环保，提高秸秆综合利用率。

大球盖菇主要采用生料栽培或发酵料栽培。生料栽培原材料处理简单，但菌丝生长慢。发酵料栽培是农作物秸秆粉碎后预先发酵，再铺到栽培场地后播种出菇，该方式菌丝生长快，产量高，但栽培原料发酵过程繁琐，耗费劳力多，劳动强度大。近来，湖北宜昌地区采用主料（玉米秸秆、稻草等）不发酵，充分预湿后直接下地，木屑、稻壳等辅料发酵后铺在主料上再播种的半生料栽培方式，不仅省力，而且菌种成活率和菌丝生长速度大为提高，远超生料栽培方式，产量和经济效益均较高。

1 生产季节安排和对菌种要求

一般9月中下旬至10月初播种，翌年4月底5月初收菇结束。菌种应购自具有相应生产和技术资质的供种单位。菌丝白色，长势均匀，无杂菌污染。

2 栽培前大田处理

地表喷洒高效低毒杀虫剂→撒石灰→旋耕→喷洒广谱杀菌剂→曝晒 15～30天。南北走向起垄做菌床，床宽0.8～1米，高0.25米，走道宽0.4米。床面用石灰粉喷撒至见白。若是水田则要挖深沟沥水。

取表层4厘米厚已经处理的土壤堆在田边，留作覆土用。其可用高效低毒杀虫剂和广谱杀菌剂重复处理1次。用生石灰调节土壤pH至7左右。

3 栽培料的处理

3.1 栽培主料

栽培主料选择新鲜无霉变农作物秸秆，用料量为每平方米 20千克。配方：玉米秸秆（或稻草）70%，棉籽壳（锯末、谷壳、玉米芯等原材料单一或混合均可）28%，石灰2%。稻草切断，玉米秸秆和玉米芯粉碎备用。

3.2 辅料

在播种前1个月左右，将杂木屑、谷壳、棉籽壳、粉碎后的玉米芯等辅料（单一或几种混合均可）加2%生石灰，加水调节湿度至65%左右，以用手抓一把原料拧紧，有水滴渗出呈断线状为含水量适宜。辅料堆成宽2米、高1.5米左右的料堆发酵。在料堆正中间竖直向上扎若干个通气孔，成口字形，使辅料发酵过程中有充足的氧气。

堆料 3～4天后温度开始上升，当料堆内温度达到 60 ℃时，料内陆续出现白色放线菌，保持两天后进行第一次翻堆。翻堆时，将料堆中心与外层、底层的发酵料调换，重新建堆，同时调节好料堆的湿度，并用生石灰调节pH至7.5。料堆建成后，扎通气孔。当料温再次达60 ℃以上时，保持48～72小时，进行第二次翻堆，方法同第一次，至少翻堆两次。发酵过程检查发酵程度，若颜色变深褐，无氨味、酸味等其他异常气味，有大量白色放线菌，手握发酵料疏松、无明显粘性，表明发酵完毕，应及时撤堆，降温调水，调节pH至7.5左右，准备铺料播种。

4 铺料、播种

主料提前三天预湿，料水比1∶1.2，调节湿度至65%左右。大田处理、主料预湿、辅料发酵工作准备就绪后进行铺料播种。

菌种用量为每亩 400瓶（袋）。播种时先铺一层主料，厚约 30厘米，要铺平压实，厚度均匀，宽窄一致，随后铺一层2厘米厚辅料。播种时将菌种掰成蚕豆大小撒播或点播，菌种块间距20厘米。然后再铺主料，厚20厘米，辅料厚2厘米，进行第二次播种。播种完成后，在每个单垄上再铺1厘米厚发酵料覆盖菌种，料层平整、厚度均匀，最后铺一层2厘米厚的稻草遮阴保湿。

5 发菌管理

播种2～3天后菌种开始萌发，7天左右菌丝吃料开始定植生长。在生长过程中会消耗氧气，产生大量生物热。栽培主料也有二次发酵的风险，在菌丝生长期间要多次全面检查料堆的温度变化情况，防止高温烧菌。若温度过高要进行扎孔透气排热，每天喷雾化水降温，少浇勤浇，保持培养料湿润，切记不能用大水喷浇。播后 40～50天，培养料长满菌丝后，在温度适宜情况下覆土，覆土厚度3厘米，然后再覆上稻草。

6 出菇管理

覆土 15～20天后，土壤中菌索上出现绿豆大小的白色菇蕾，此时要将覆盖的稻草稍作移动，以便表层菌丝倒伏，使菌丝从营养生长转向生殖生长。菇蕾发生初期白色，黄豆大小，丛生或群生，少量单生。此时，保湿和通风透气是保证大球盖菇产量和品质的关键。出菇期间要做到精细化管理，喷水要少喷勤喷。空气湿度要达到90%以上，结合当地天气实际情况喷水，做到晴天风大多喷、阴天雨多少喷或不喷。正常情况下，从菇体原基显现到成熟需5～7天。

7 病虫害防治

大球盖菇栽培过程中病虫害及杂菌防治是取得高产稳产的保证。较常见的虫害有蜗类、跳虫、蚂蚁和菇蚊等。防治原则是“以防为主、综合防治”，防范于未然，原料选择，堆料发酵，栽培场地和覆土材料选择都要严格进行。

8 采收加工

不同成熟度的大球盖菇，品质和口感不一。以菌盖呈钟形、菌褶尚未破裂或刚破裂为品质最佳。采摘时，注意不要松动周围的小菇蕾，以免造成死菇，料床上留下的小坑要及时用土覆平。采收后的鲜菇清除根部泥土和料渣等污物后，分装在适宜的容器内低温保藏待售，也可加工制成盐渍品等销售。

9 小 结

大球盖菇半生料栽培模式采用大量农作物秸秆生料配以少量发酵料，既减少了原材料的发酵量，又满足了菌种快速定植和发菌需要发酵料的条件，保证栽培效果。铺料不宜过宽，在栽培过程中需要特别注意发菌期生料发酵产生生物热的问题，菌床温度过高应及时打孔散热。栽培时，日最高气温不宜超过 25 ℃。该技术操作简便，适宜在山区丘陵地带示范推广。