近年来碳酸饮料市场占有率一再下降，饮用水、果蔬汁、功能饮料、植物蛋白饮料则进一步发展填补了这一市场份额。果蔬汁市场的崛起得益于消费者对天然健康成分的热衷。

全球食品与饮料知名咨询公司ZenithInternational近期公布了一份果蔬汁市场分析报告，指出在未来五年中，全球果蔬汁饮料将以年均5%的增长率实现快速增长。

报告指出，果蔬汁目前销量增长集中在非洲、中东地区、亚太地区以及拉丁美洲等地区。而在市场趋于饱和的北美以西欧等发达地区，果蔬汁饮料的销量将呈现下滑的趋势，产品及形式的创新就显得极为重要。新形势下，果蔬汁产品发展呈现出以下八大关键趋势。

添加全新的风味和食材配料

随着果汁市场的逐渐饱和，如何开发出新风味、添加新配料成为吸引消费者的关键。近年来，具有丰富的营养，并对人体有明显的抗氧化作用、原产自南美和非洲的超级食品受到了饮料行业的追捧。在欧美国家，以雪莲果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亚籽等超级食品为配料或风味的果蔬饮料越来越多。

具有全新质构特性的产品

具有全新质构特性的果蔬汁代表就是发酵类产品。发酵果汁通过对果肉的发酵，最大限度的保留了水果的营养，有独特的发酵果蔬风味，且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质；发酵时还会带来大量的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力。同时，果汁的发酵过程能够产生自然的抑菌物质，无需添加防腐剂就可以拥有长时间的保质期。……