徐 磊，崔秀明，熊 吟，杨 野，曲 媛，王承潇*

(1.昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明 650500；2.国家中医药管理局三七资源可持续发展利用重点实验室，云南昆明 650500；3.云南省三七资源可持续发展利用重点实验室，云南昆明 650500)

柠檬是芸香科柑橘属的常绿小乔木，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、柠檬酸、苹果酸、柠檬烯及钙、磷、铁等多种微量元素[1]，具有极高的营养价值和药用价值。近年来，干制柠檬片受到众多消费者的青睐，但目前市场上销售的柠檬片多通过烘干或晒干法加工，产品不但出现干缩、变形及褐变现象，维生素等多种热敏性成分含量也大大降低。而真空干燥由于在真空负压条件下进行，不仅能使水的沸点降低，使柠檬干燥所需要的温度降低，保护了一些挥发性和热敏性成分；还能减少物料与空气的接触机会，能避免污染和氧化变质，大大增加其商品价值，还能降低能耗[2]。而且近年来对柠檬干燥工艺的研究，往往只是以柠檬单一有效成分如总黄酮、柠檬精油[3]、维生素C[4]等来评价柠檬干燥工艺，以单一有效成分优化的工艺条件并不能使低温真空干燥柠檬的价值达到最高。

层次分析法(AHP)[5]是美国著名运筹学家Saaty教授于20世纪70年代初提出的一种多指标权重决策分析方法，能够有效地将决策者的判断推理与实际情况结合起来，对所有因素相对于上一级的总目标按重要性进行加权。其基本思想与中药不同有效成分对中药发挥疗效及质量评价的不同重要性相同。……