程逍妹，黄启成，王方海，李广宏

( 1.中山大学 生命科学学院，广东 广州 510275； 2.广东绿卡现代农业集团公司，广东 东莞 523912 )

中华鳖(Trionyxsinensis)具有很高的经济与药用价值，是我国重要的水产特种养殖种类之一。但是，人工过度干预使人工养殖的中华鳖肉质粗糙、乏味，营养价值明显下降，市场价格大幅降低，养殖效益下降[1-2]。因此，让人工养殖的中华鳖品质、风味及营养价值能媲美野生鳖是我国养鳖业关注的课题。

家蝇(Muscadomestica)幼虫营养丰富，蛋白质含量高，是一种优质的动物性蛋白源[3]。利用蝇蛆、蝇蛆粉或蝇蛆抗菌肽养殖动物，可促进多种动物生长，提高免疫力，还有助于改善其品质与风味[4-15]。研究发现，投喂鲜蛆能显著提高中华鳖稚鳖的质量增加率[10]，用蝇蛆蛋白粉替代中华鳖饲料50%鱼粉，尽管在一定程度上提高了中华鳖的存活率，但生长速度则显著减慢[13]。因此，在中华鳖饲料中添加具有生物活性的蝇蛆蛋白，而非替代鱼粉，以达到既促进中华鳖生长，又提高中华鳖的存活率、营养价值与风味，这对我国鳖产业的持续健康发展具有重要的意义。目前该方面的研究国内外尚未见报道。本试验研究了蝇蛆蛋白对中华鳖生长性能及营养品质的影响，以期为养殖高品质中华鳖提供技术支持。

1 材料与方法

1.1 材料

室内养殖中华鳖所使用的蝇蛆蛋白由本实验室提供；室外养殖中华鳖所使用蝇蛆蛋白由江门龙源科技有限公司提供；中华鳖由广东绿卡现代农业集团公司提供；选用广东天邦饲料科技有限公司生产的中华鳖饲料。

1.2 方法

将收取的蝇蛆磨成浆，按一定比例配以卵磷脂、几丁寡糖和多种维生素等配制成蝇蛆蛋白。

中华鳖基础饲料组成见表1。

表1 中华鳖基础饲料营养组成 %

1.2.1 室内养殖试验

室内养殖中，将体质量相近、健康的中华鳖36只，体质量(248.15±17.10) g，随机分成3组(重复3次，每重复4只)，分别投喂基础饲料(对照组)、15%蝇蛆蛋白+基础饲料和30%蝇蛆蛋白+基础饲料。试验在120 cm×60 cm×55 cm水族箱中进行，水面高度为15 cm。换水1次/2 d，水温(25±1) ℃，日光灯光照，每日光照10 h。每日10：00和16：00饱食投喂体质量3%～5%的试验饲料，每周调整1次，投喂40 min后将残饵收集烘干，计算实际投喂量。试验期为180 d。

1.2.2 室外养殖试验

室外养殖试验在广东绿卡现代农业集团公司养殖基地进行。养殖鳖池面积为5000 m2，每个池塘投放7200只体质量(294.05±12.265) g的雄鳖，分别投喂基础饲料(对照组)和15%蝇蛆蛋白+基础饲料组，3个重复，养殖期120 d。日投喂量约为体质量的3.0%，分别于9：00(日投喂量的40%)和16：00(日投喂量的60%)各投喂1次。

1.3 测定指标与方法

用电子天平称量中华鳖体质量(精确至0.01 g)、肝质量和裙边质量(精确至0.0001 g)。

质量增加率/%=(m2-m1)/m1×100%

特定生长率/%·d-1=(lnm2-lnm1)/t×100%

饲料系数=m3/(m2-m1)

肝体比/%=m4/m2×100%

裙体比/%=m5/m2×100%

式中，m1为初均质量(g)，m2为末均质量(g)，t为投喂时间(d)，m3为摄食质量(g)，m4为肝脏质量(g)，m5为裙边质量(g)。

肌肉和裙边主要营养成分由广东省质量监督食品检验站测定。粗蛋白采用微量凯氏定氮法(GB 5009.5—2010)测定；粗脂肪采用索氏抽提法(GB/T 5009.6—2003)测定；水分采用105 ℃烘箱干燥法(GB 5009.3—2010)测定；灰分采用550 ℃高温灼烧法(GB 5009.4—2010)测定；氨基酸测定采用酸水解法(色氨酸用NaOH水解)(GB/T 5009.124—2003)；脂肪酸测定采用气相色谱法(GB/T 17377—2008)。

1.4 数据处理

试验数据用平均值±标准差表示，结果采用SPSS 19.0软件进行单因素方差分析，Duncan′s多重比较法分析试验结果的差异显著性(P<0.05)。

2 结果与分析

2.1 蝇蛆蛋白对中华鳖生长性能的影响

2.1.1 蝇蛆蛋白对室内养殖中华鳖生长性能的影响

15%蝇蛆蛋白组和30%蝇蛆蛋白组中华鳖的末体质量、质量增加率、特定生长率和裙体比均显著高于对照组，而15%蝇蛆蛋白组和30%蝇蛆蛋白组间差异不显著(表2)。对照组、15%蝇蛆蛋白组和30%蝇蛆蛋白组的存活率及肝体比差异不显著。15%蝇蛆蛋白组中华鳖的饵料系数最低，显著低于对照组和30%蝇蛆蛋白组，但对照组和30%蝇蛆蛋白组差异不显著。在饲料中添加15%或30%的蝇蛆蛋白均能显著提高中华鳖的生长速率，增加裙体比；添加比例为15%时，还可显著降低饲料系数。

表2 室内养殖摄食含蝇蛆蛋白饲料的中华鳖的生长性能

注：同行数据后不同英文字母表示差异显著(P<0.05)，下同.

2.1.2 蝇蛆活性蛋白对室外养殖中华鳖生长性能的影响

15%蝇蛆蛋白组中华鳖的存活率、质量增加率、特定生长率和裙体比均显著高于对照组，而肝体比对照组与15%蝇蛆蛋白组差异不显著，则15%蝇蛆蛋白组饲料系数显著低于对照组(表3)。室外养殖进一步证明，在中华鳖饲料中添加15%蝇蛆蛋白，能有效提高中华鳖的成活率和生长性能，降低饲料系数。

2.2 蝇蛆蛋白对中华鳖主要营养组成的影响

2.2.1 室内养殖的中华鳖肌肉和裙边主要营养成分组成

15%蝇蛆蛋白组和30%蝇蛆蛋白组中华鳖肌肉和裙边中蛋白质含量均显著高于对照组，而30%蝇蛆蛋白组的肌肉与裙边蛋白质含量均高于15%蝇蛆蛋白组，但两组差异不显著(表4)。30%蝇蛆蛋白组的肌肉和裙边脂肪含量均显著高于15%蝇蛆蛋白组和对照组，但15%蝇蛆蛋白组的裙边脂肪含量显著高于对照组，但肌肉的脂肪含量两者差异不显著。3组肌肉和裙边的灰分和水分含量均差异不显著。

2.2.2 室外养殖的中华鳖肌肉和裙边主要营养成分组成

15%蝇蛆蛋白组中华鳖肌肉和裙边中蛋白质含量显著高于对照组。15%蝇蛆蛋白组的肌肉粗脂肪含量显著高于对照组，裙边则两组间的粗脂肪含量差异不显著。15%蝇蛆蛋白组与对照组肌肉和裙边中灰分或水分含量差异不显著(表5)。

表3 室外养殖摄食含蝇蛆蛋白饲料的中华鳖生长性能的影响

表4 室内养殖摄食含蝇蛆蛋白饲料的中华鳖肌肉与裙边一般营养成分 %

表5 室外养殖摄食含蝇蛆蛋白饲料的中华鳖肌肉与裙边一般营养成分 %

2.3 蝇蛆蛋白对中华鳖肌肉与裙边氨基酸组成的影响

2.3.1 室内养殖的中华鳖肌肉和裙边氨基酸组成

室内养殖的中华鳖肌肉中总氨基酸含量，15%蝇蛆蛋白组>30%蝇蛆蛋白组>对照组，各组间差异显著；裙边总氨基酸含量，30%蝇蛆蛋白组>15%蝇蛆蛋白组>对照组，各组间差异也显著(表6)。30%蝇蛆蛋白组和15%蝇蛆蛋白组肌肉和裙边必需氨基酸占总氨基酸的比值均显著大于对照组，但30%蝇蛆蛋白组和15%蝇蛆蛋白组差异不显著。肌肉的呈味氨基酸占总氨基酸的比值为15%蝇蛆蛋白组>30%蝇蛆蛋白组>对照组，各组差异显著，裙边呈味氨基酸占总氨基酸的比值也是15%蝇蛆蛋白组>30%蝇蛆蛋白组>对照组，其中30%蝇蛆蛋白组和15%蝇蛆蛋白组均显著高于对照组，而30%蝇蛆蛋白组和15%蝇蛆蛋白组差异不显著。用蝇蛆蛋白养殖的中华鳖不仅比普通饲料养殖的营养价值高，而且肉味更为鲜美。在基础饲料中添加15%蝇蛆蛋白养殖的中华鳖品质最佳。

2.3.2 室外养殖的中华鳖肌肉和裙边氨基酸组成

室外养殖的15%蝇蛆蛋白组中华鳖肌肉和裙边的氨基酸总量、必需氨基酸总量、呈味氨基酸总量、必需氨基酸占总氨基酸的比值及呈味氨基酸占总氨基酸的比值均显著高于对照组(表7)。进一步说明，在基础饲料中添加15%蝇蛆蛋白完全能够达到显著提高中华鳖营养价值，改善中华鳖风味的目的。

注：*必需氨基酸；**鲜味氨基酸，下同.

表7 室外养殖摄食含蝇蛆蛋白饲料的中华鳖肌肉与裙边氨基酸组成(干质量) %

(续表7)

氨基酸肌肉裙边对照组15%蝇蛆蛋白组对照组15%蝇蛆蛋白组苯丙氨酸∗3．99±0．054．15±0．002．38±0．042．55±0．04赖氨酸∗8．23±0．058．40±0．053．53±0．043．65±0．0组氨酸3．23±0．003．10±0．051．12±0．040．97±0．04精氨酸∗∗5．64±0．055．55±0．057．71±0．047．81±0．04羟脯氨酸0．34±0．000．30±0．007．02±0．047．08±0．04胱氨酸0．29±0．000．35±0．050．32±0．000．28±0．01色氨酸∗0．92±0．000．80±0．000．12±0．000．16±0．01总氨基酸84．91±0．04b86．05±0．04a91．35±0．03b95．28±0．04a必需氨基酸35．17±0．02b35．95±0．0b4a17．33±0．02b18．31±0．04a呈味氨基酸35．65±0．03b36．55±0．05a48．95±0．03b51．20±0．04a必需氨基酸/总氨基酸41．42±0．02b41．78±0．04a18．97±0．02b19．21±0．04a呈味氨基酸/总氨基酸41．99±0．03b42．48±0．04a53．59±0．03b53．74±0．04a

2.4 蝇蛆蛋白对中华鳖肌肉与裙边脂肪酸组成的影响

2.4.1 室内养殖的中华鳖肌肉和裙边的脂肪酸组成

室内养殖的中华鳖肌肉和裙边的饱和脂肪酸含量，对照组>15%蝇蛆蛋白组>30%蝇蛆蛋白组，各组差异显著，单不饱和脂肪酸，30%蝇蛆蛋白组>15%蝇蛆蛋白组>对照组，但对照组的单不饱和脂肪酸显著低于15%蝇蛆蛋白组和30%蝇蛆蛋白组，而15%蝇蛆蛋白组和30%蝇蛆蛋白组差异不显著(表8)。对照组中华鳖肌肉的多不饱和脂肪酸含量显著低于15%蝇蛆蛋白组和30%蝇蛆蛋白组，而15%蝇蛆蛋白组和30%蝇蛆蛋白组差异不显著；裙边的多不饱和脂肪酸含量，30%蝇蛆蛋白组>15%蝇蛆蛋白组>对照组，各组差异显著。裙边二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸的总含量，15%蝇蛆蛋白组>30%蝇蛆蛋白组>对照组，各组差异显著，肌肉二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸的总含量则为30%蝇蛆蛋白组>15%蝇蛆蛋白组>对照组，但15%蝇蛆蛋白组和30%蝇蛆蛋白组显著高于对照组，而15%蝇蛆蛋白组和30%蝇蛆蛋白组差异不显著。表明在饲料中添加蝇蛆蛋白可提高肌肉和裙边中不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸含量，改善中华鳖的食用价值与保健功能，又以添加15%的蝇蛆蛋白为最适宜。

表8 室内养殖摄食含蝇蛆蛋白饲料的中华鳖肌肉与裙边脂肪酸组成 %

(续表8)

脂肪酸肌肉裙边对照组15%蝇蛆蛋白组30%蝇蛆蛋白组对照组15%蝇蛆蛋白组30%蝇蛆蛋白组二十四碳一烯酸2．39±0．001．84±0．001．40±0．003．82±0．003．19±0．072．91±0．00单不饱和脂肪酸总量28．96±0．04b29．15±0．05a29．22±0．05a34．30±0．01b34．86±0．01a34．91±0．00a多不饱和脂肪酸亚油酸15．48±0．1717．27±0．4517．20±0．3313．30±0．2114．76±0．2816．02±0．36α⁃亚麻酸1．09±0．001．19±0．001．19±0．000．55±0．001．19±0．001．08±0．00二十碳二烯酸0．38±0．070．43±0．070．53±0．070．65±0．000．32±0．000．33±0．00二十碳三烯酸0．16±0．070．11±0．000．11±0．000．22±0．000．05±0．000．05±0．00花生四烯酸3．26±0．00c3．48±0．003．58±0．004．63±0．073．78±0．004．64±0．00二十碳五烯酸6．79±0．078．28±0．078．14±0．074．85±0．076．05±0．005．56±0．07二十二碳六烯酸8．09±0．078．50±0．008．70±0．003．71±0．004．65±0．004．60±0．00多不饱和脂肪酸总量35．25±0．08b39．26±0．14a39．45±0．12a27．91±0．06c30．80±0．11b33．28±0．13a二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸14．88±0．07b16．78±0．05a16．84±0．00a8．56±0．03c10．70±0．00a10．16±0．04b

2.4.2 室外养殖的中华鳖肌肉和裙边脂肪酸组成

对照组中华鳖肌肉与裙边的饱和脂肪酸总量均显著高于15%蝇蛆蛋白组，而单不饱和脂肪酸总量、多不饱和脂肪酸总量及二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸的总含量则显著低于15%蝇蛆蛋白组(表9)，进一步证明在饲料中添加15%的蝇蛆蛋白可显著提高室外养殖中华鳖的食用价值与保健功能。

表9 室外养殖摄食含蝇蛆蛋白饲料的中华鳖肌肉与裙边脂肪酸组成 %

3 讨 论

3.1 蝇蛆蛋白对中华鳖生长性能的影响

蝇蛆体内含有抗菌肽、几丁质、凝集素等具有免疫调节功能的物质，是一种优质的动物蛋白源，在动物养殖中具有广阔的应用前景。黄国庆等[7]研究表明，用鲜蝇蛆代替饲料喂养尼罗罗非鱼(Oreochromisniloticus)具有明显的优势，日平均质量增加率和存活率均显著高于对照组。国外学者的研究也表明，蝇蛆能够促进罗非鱼的生长[8-9]。周永富等[10]以鲜蝇蛆养殖中华鳖稚鳖，促生长效果显著。邓田芳等[11]发现，在凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei)饲料中添加7%蝇蛆粉可促进对虾的生长。用蝇蛆粉替代15%鱼粉，凡纳滨对虾的全长和存活率也显著提高[12]。张海琪等[13]研究了蝇蛆蛋白粉替代鱼粉对中华鳖日本品系生长、免疫力、抗病力及肌肉品质的影响，发现用蝇蛆蛋白粉替代50%鱼粉，中华鳖的生长速度减慢，但在一定程度上增强了中华鳖的免疫功能，提高了存活率，也使鳖肉的品质更加稳定。

本试验结果表明，在饲料中添加15%蝇蛆蛋白可明显促进中华鳖的生长，降低饲料系数，提高中华鳖的存活率和裙体比。这与周永富等[12]的体质量增加效果相似，也与蝇蛆蛋白促进对虾生长的结果一致，但与张海琪等[13]的养殖效果存在差异。推测本研究是在基础饲料中添加，而张海琪等[13]则是替代鱼粉。张海琪等[13]所使用的蝇蛆粉未经脱脂，蛋白含量为52%～54%，远低于鱼粉，因而等量替换必将导致两种试验饲料蛋白含量不等，从而影响中华鳖的生长性能，而裙体比的结果与张海琪等[13]一致。本试验中，蝇蛆蛋白组室外养殖中华鳖存活率提高显著，该结果与张海琪等[13]的有所差异，这可能与他们使用高温干燥的蝇蛆粉有关。蝇蛆中的增强养殖动物免疫力的抗菌肽、凝集素等易被高温破坏，降低甚至丧失免疫调节功能，使提高存活率的作用不够明显。

3.2 蝇蛆蛋白对中华鳖肉质营养及风味的影响

严晶等[14]研究发现，用蝇蛆粉替代凡纳滨对虾饲料中的鱼粉不超过60%时，对虾肌肉常规成分、呈味氨基酸、肌苷酸和必需氨基酸含量未受到显著影响，仅使虾肌肉游离精氨酸含量显著升高，不影响凡纳滨对虾肌肉的鲜味。黄燕华等[15]也发现，当蝇蛆粉替代鱼粉水平不超过40%时，蝇蛆粉对黄颡鱼(Pelteobagrusfulvidraco)肌肉常规成分、理化指标、氨基酸和脂肪酸含量影响不显著。而本试验用添加了15%蝇蛆蛋白的饲料养殖的中华鳖肌肉与裙边中的蛋白质含量、必需氨基酸、呈味氨基酸、必需氨基酸占总氨基酸的比值和呈味氨基酸占总氨基酸的比值均显著高于对照组。该结果与笔者利用蝇蛆蛋白改善清远鸡肉质的效果一致[5]，而与严晶等[14-15]的结果不同。这是否与其使用高温变性的蝇蛆蛋白粉有关，或因养殖种类不同，有待进一步研究。

另外，利用蝇蛆蛋白养殖的中华鳖肌肉和裙边粗蛋白质与必需氨基酸均显著高于对照组，说明用蝇蛆蛋白养殖的中华鳖可供人体消化吸收与利用的蛋白质及氨基酸总量增加，营养价值提高，而呈味氨基酸显著高于对照组则说明用蝇蛆蛋白养殖的中华鳖味道比常规饲料养殖的更鲜美。

黄燕华等[15]研究发现，黄颡鱼肌肉中单不饱和脂肪酸含量随蝇蛆粉替代鱼粉水平的增加而显著增加，多不饱和脂肪酸含量则显著降低。本试验中，摄食含蝇蛆蛋白饲料的中华鳖肌肉与裙边中单不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸含量均显著高于对照组，饱和脂肪酸则显著低于对照组，说明可能利用蝇蛆活性蛋白比用蝇蛆粉更能改善养殖动物的肌肉香味及食用风味。

二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸是人类和动物生长发育的必需脂肪酸，可降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化引起的心血管疾病，提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老等[16-17]。本试验利用蝇蛆蛋白养殖的中华鳖的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量均显著高于对照组，说明在饲料中添加蝇蛆蛋白可有效提高中华鳖的药用保健功能。

综上所述，笔者认为在中华鳖饲料中添加15%蝇蛆蛋白，既可显著促进中华鳖的生长，提高存活率和降低饵料系数，也能有效提高中华鳖的营养价值与药用保健功能，改善中华鳖的品质与风味，是一种可应用于养殖高端中华鳖的优良产品。

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