彭迎春+俞玲+宁小春+李旋

【摘 要】本文分析北部湾地区对营养与食品卫生专业人才的需求，论述广西体育高等专科学校营养与食品卫生专业的人才培养目标，从岗位需求、典型工作任务和对应的学习领域课程、专业课程、实践课程等方面探索“营养师”课程体系的建设，为高职高专营养与食品卫生专业人才培养提供借鉴。

【关键词】北部湾地区 营养与食品卫生专业 人才需求 营养师课程 课程体系

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2017）12C-0069-02

一、北部湾地区对营养与食品卫生专业人才的需求状况

国民的营养与健康状况反映了一个国家或者地区经济与社会发展水平。随着人们健康意识的不断增强，从“吃饱”提高到“吃好”再到“吃健康”，高营养价值越来越受到人们的青睐，食品安全更是成为政府和社会各阶层关注的焦点问题，营养与食品卫生专业人才也越来越受到重视。《中国营养发展纲要》《国民营养条例》《中国营养改善行动计划》等文件显示，保健品推荐、集体单位供餐、社区居民健康干预等工作将由专业的营养师来承担，营养师在现在和未来的就业前景广阔。

2016年，中共中央、国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》及2017年国务院发布的《国民营养计划（2017—2030）》均提到坚持以人民健康为中心，发展营养健康产业为重点。可见，营养健康产业大有可为。而北部湾地区食品工业规模化、产业化、系统化、规范化的发展也使整个健康产业对营养服务岗位和食品卫生管理岗位的高技能人才需求凸显；少数民族的食品、药膳也在健康旅游资源的开发中势头迅猛；北部湾地区以“养”为主的养生养老产业，以“健”为主的生态休闲产业，以“补”为主的绿色有机健康产品产业为营养与食品卫生专业人才提供了广阔的就业平台。

二、营养与食品卫生专业的人才培养目标

营养与食品卫生专业属于公共卫生与预防医学的二级学科，是研究食物、营养与人体健康关系的一个学科，它在增进我国居民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要的作用。

广西体育高等专科学校通过对北部湾地区有营养与食品卫生专业人才需求的企事业单位进行较深入的调研，对用人企事业单位的类型、主要就业岗位和典型工作任务，学历、证书等方面进行分析，从而将高职高专营养与食品卫生专业人才培养的目标重新修订为：培养具有良好的职业素质和可持续发展能力，具备营养与食品卫生工作从业人员所必需的基本理论知识、良好的知识传播和宣教及指导等职业能力，具备食品和保健品营销和推广能力，适应营养健康指导、食品安全管理、营养配餐、食品和保健品营销服务一线需要的高端技能型人才。

通过调研获得的专业对应职业岗位主要包括营养师、配餐员、营养讲师、健康管理师、餐饮企业或者食品企业经营管理者，等等。学生可以考取的证书有公共营养师[国家职业技能鉴定，2016年以前（含2016年）]、营养配餐员[国家职业技能鉴定，2016年以前（含2016年）]、注册营养师（2016年起，行业职业技能鉴定）、健康管理师（国家职业技能鉴定）。

三、“营养师”课程体系框架构建

（一）岗位需求。任何技能的形成都需要一定的理论知识为基础，对于营养师来说，需要掌握的专业知识是比较广泛的，主要涉及营养学和食品化学知识、人体生理知识、食品安全卫生知识、食品加工烹饪知识、传统中医食疗知识等。在该专业课程体系框架设置中，根据北部湾地区营养与食品卫生专业岗位的具体需求考虑了以下几个方面：

除营养师的传统工作责任（营养评价、配餐和宣教）外，还需要完成其他任务，例如健康管理、营销、卫生管理等。所以需要其他学科知识的普及和多项能力的发展。

在实际的营养师岗位需求中，很多企业需要既懂得现代营养学各类元素物质理论，又能够结合我国的传统中医营养学注重体质不同辩证施食的营养师。中医食疗在营养工作中有特殊的地位和作用。因此，除现代营养学的课程外，体系建设中还加入了中医基础、中医养生方法、中医药膳等课程。

在一些食品生产企业中，要求食品卫生管理人员能够完成证照办理，制度制定等工作。因此我们添加了食品法律法规与标准、应用文写作等课程。

（二）典型工作任务和对应的学习领域课程。在教学实践中我们发现，只有找到行业发展和专业发展的最佳契合点，根据地区经济发展的趋势和人才需求确定相关课程，才能够让学生根据人才市场的需求找到自己满意的岗位。而重视学生的学习能力和动手能力，才能更好地服务于企业岗位的需求。

营养与食品卫生专业学生能够胜任的岗位有营养师、餐饮食品企业中的经营者或者卫生管理人员、食品销售人员等。

1.营养师可分为配餐员、营养讲师、营养专栏编辑、营养咨询师等。主要进行的典型工作任务有以下几个方面：（1）对各类人群进行针对性营养评价和干预，根据不同人群体质需求搭配相应的营养套餐；（2）通过配餐或者中医药膳等理论指导厨师烹饪选料；（3）研发餐饮产品；（4）营养知识宣传（讲课、宣传品制作、网站宣传）。因此，我们安排的相对应学习领域课程包括医学基础、生物化学、营养学基础、公共营养（技能）、临床营养、体质健康与评价、运动营养、学前营养；中医基础、中医养生方法、中医药膳；沟通技巧等。

2.餐饮食品企业中的经营者或者卫生管理人员典型工作任务通常主要有办理食品安全相关证照、进货查验记录、食品安全制度建设、对本单位从业人员进行培训、日常卫生管理、处理突发食品安全事故等。相对应学习领域课程包括生物化学、食品卫生、公共营养（技能）；中医药膳；现代企业管理、餐飲企业经营与管理、食品法律法规与标准、食品安全快速检测、应用文写作等。

3.食品销售人员典型工作任务有市场调研、产品销售、售后服务、市场营销策划、客户关系维护，等等。根据这些工作任务安排了医学基础、食品营养、中医药膳，以及沟通技巧、推销实务与技巧、电子商务等学习领域课程。endprint

（三）专业课程。在几年来的摸索实践中，我们根据知识的逐渐深入和能力的逐步提高来安排各专业课程的学习。专业课程主要分为四大部分：专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程和专业实践环节。专业基础课程、专业核心课程和专业拓展课程安排在第一至第四学期。专业实践环节中的课内见习与实践穿插在第一至第四学期，毕业设计和顶岗实习则安排在第五至第六学期。

其中，专业基础课包括第一学期开设的生物化学（48学时）、医学基础知识（64学时）、营养学基础（80学时）、现代企业管理（48学时）和第二学期开设的中医基础（48学时）、食品营养（80学时）、沟通技巧（48学时）、食品法律法规与标准（32学时）。

专业核心课程包括第三学期开设的临床营养（48学时）、食品卫生（64学时）、中医养生方法（64学时）、食品安全快速检测（48学时）、推销实务与技巧（32学时）和第四学期开设的中医药膳（48学时）、公共营养（技能）（80学时）、餐饮经营与管理（48学时）。

专业拓展课程只需要选修够128个学时即可。其中包括开设在第三学期的體质测量与评价（32学时），开设在第四学期的运动营养（32学时）、学前营养（32学时）、应用文写作（32学时）、饮食消费心理学（32学时）、电子商务（48学时）和开设在第五学期的毕业论文设计方法（16学时）。

（四）实践课程。积极开展校企合作，开设校内外实践教学内容，主要包括课内见习与实践课程、顶岗实习和毕业设计等三个部分。让学生通过自己的亲身参与岗位实际工作，并在工作中了解社会和工作的实际情况，树立全心全意为人民服务的思想意识，培养敬业爱岗、认真负责等良好的职业道德。同时，也锻炼自身独立工作的能力，巩固提高所学的知识和技能，开阔视野、拓展能力。

广西体育高等专科学校为学生提供了校内运动营养工坊、医科大学营养食堂、运动营养食品企业、婴儿配方食品企业、高校中央厨房、社区健康指导中心、健康管理服务公司、幼儿园食堂、养老院等企事业的多个岗位，让学生上见习课，并在24周的顶岗实习中双向选择岗位，体验配餐员、营养讲师、营养咨询师、健康管理师、食品卫生管理人员等工作。毕业设计课程则引导学生完成不同类型人群的配餐方案、食品或者餐饮店的创业项目等设计。

总之，高职教育以培养目标的职业定向性和教学内容的实际针对性而获得社会的认同，其发展必须以区域经济发展需要为价值取向，与区域经济发展互为条件并相互促进。我国的大健康产业服务体系正在逐步建立完善，其中“营养师”这一职业将在这一体系中大放异彩，如何培养高素质技能型的营养师适应北部湾地区市场的需求是高职高专院校营养与食品卫生专业教师需要不断调研和实践的。了解区域经济需求，找准用人单位所需人才的技能与素质，并进行岗位针对性强的教学和学生实习实训，能够增强学生的就业竞争力，也更好地适应了区域市场的需要，体现了高职高专院校培养高素质技能型人才的目标。

【参考文献】

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[2]卢婕.把健康产业打造成为经济转型升级新引擎[J].广西经济，2017（3）

[3]覃怀伟.公共营养师职业和职业技能综述[J].职业教育研究，2008（6）

[4]黄柯，鲁力.我国临床营养工作现状与发展趋势[J].现代医药卫生，2006（20）

[5]丁金昌.高职教育对接区域经济的现状分析[J].高等教育研究，2013（3）

【作者简介】彭迎春（1983— ），女，山东人，硕士，广西体育高等专科学校讲师，研究方向：营养、体育保健。

（责编 王 一）endprint