王木川，杨玉玺，于奕东，玉柱*(.中国农业大学动物科技学院，北京 00093；.鄂尔多斯市农牧业局，内蒙古 鄂尔多斯 07000)

紫花苜蓿(Medicagosativa)是一种多年生的优良豆科牧草，有“牧草之王”的美称，是国内外主要栽培的牧草之一[1-8]。调制苜蓿干草需要采用田间自然干燥的方式，由于耗时较长，受环境气候影响较大，会造成营养物质的损失，有试验表明[1]，干草调制过程中都存在雨淋和落叶等损失，损失率高达30%。在北方地区，刈割二和三茬苜蓿正值雨季，由于降雨而延迟收割，晒制干草遭雨淋造成的损失更高。因此，为了解决上述问题，经过国内外学者多年的研究表明，调制青贮是解决以上问题的理想措施。

与调制干草相比，制作青贮可减少营养物质的损失，而且受天气影响小。青贮后的苜蓿适口性好，消化率高，对牲畜的生长发育有良好的促进作用[2]。由于苜蓿缓冲能值高，可溶性碳水化合物含量低的特性，较难青贮[5]，近年来随着青贮技术的不断进步，可以通过向青贮中加入添加剂来改善青贮品质[3]。添加蔗糖可以直接为乳酸菌发酵提供充足的底物[2]。添加乳酸菌制剂能直接提高乳酸菌数量，乳酸菌的数量可以保证发酵初期良好发酵[4]。纤维素酶能够将植物细胞壁的结构性多糖降解为单糖，进而为乳酸菌发酵增加底物含量[5]。青贮品质除了受添加剂的影响外，青贮密度的高低也对青贮发酵有重要的影响[6]，合理青贮密度会促进窖内空气的排出，营造一个良好的厌氧环境，对青贮发酵具有积极的影响。……