胡展奋

本人不至于“酒精成瘾”，但三日不沾酒就觉得生活“寡味”也是属实的。是以一到洛杉矶后就注意酒，第一次逛超市便发现了泸州老窖特曲，顿感亲切，因为在国内几乎天天喝泸州老窖，便情不自禁地买了一瓶，回家小酌却大吃一惊：这，是泸州老窖吗？是我的口感变了，还是泸州老窖变了呢？

一口抿下，毫不拉口，喉间松爽无比，接着就是一根温热的线线直达肚脐，咂口回味，舌根微甜而颊间裹香，但觉天上人间，唯此佳酿，始信泸州老窖的“清如水晶，香如幽兰，入口甘醇，回味绵长”，古籍所载不虚。

但我们在家喝的“泸州老窖特曲”是怎么回事呢？包装几乎一模一样，然入口辛辣，香味生硬，它也是“一根线”，但此线苦短，仅到胸膈，也就是横膈膜一线，再也不肯下去了，令人不禁顿悟，古人为什么称劣酒为“平原督邮”——因为古时平原郡下有“鬲县”，鬲通膈也，劣酒下喉，只到胸鬲，卡在那里灼烧，一如广东烹调的“吊烧”，非常难受。

难道泸州老窖还有内外有别的“阴阳版”？我拿出了当年采访酒厂时学来的、最简单的鉴酒法——水检法。

其法是，把酒放入玻璃杯，加入1：1的水。检验结果倚马可待，若是粮食酒，杯中之物会产生浊变现象。若不是，比如酒精勾兑之酒，则依然清澈透明。总之，粮食酒加水后浊变，化学酒加水后透明，而若是“半粮食酒”呢，那就是“半浑浊”，问题是，“水检法”之原理何在？

纯粮食酒加水后会变浑浊，而酒精勾兑的酒加入水不失光，这是因为，粮食酒中的某些物质在低度酒中溶解度减小，从而大量析出，造成失光浑浊；……