据相关餐饮业分析报告显示，2016年营收增速最快的业态不是火锅，不是快餐，而是团餐。团餐以25.8%的营收增速，位居7大品类之首。回顾团餐刚刚走过的2017年，虽然专业的行业分析数据还未出炉，但是数字一定也会很好看。无论“小而美”的浪潮如何凶猛，“低调做自己”的团餐虽未宣扬，但却以稳定递增的态势，无可争议地成为当下最赚钱的餐饮业态。对此，金丰餐饮集团董事长宋子刚一直抱有极大的信心：金丰连续五年荣获中国团餐十大品牌，是3.15诚信品牌单位，中标北京奥运荣誉服务商与2022年北京冬奥会荣誉服务商，并制定了中国团餐行业标准、科技标准，荣膺中餐科技进步一等奖。企业的兴盛，往往跟掌门人的判断和作为息息相关，而企业的发展，也往往离不开企业老总的生意经。以先进文化为核心、科技标准为动力推动金丰团餐企业可持续发展，一直以来宋子刚都深谙此道。

隐形的团餐大亨

很多人可能从未听说过金丰，因为在街上根本见不到它的店铺。金丰从事的是餐饮业中的特殊一脉——团餐，用通俗的话说就是单位食堂。在金丰的服务名单上，有着很多显赫的名字：北京市委市政府、中央党校、审计署、新华社、中国兵器集团、中国水电集团、首都国际机场——自2005年成立以来，金丰在京已建立起 200多家餐饮项目，实现了连锁化经营。仅每天中午一顿，其服务的客户就达到16万人，相当于一家中型餐馆半年的接待人数。

谈起金丰的创业，宋子刚坦言，2003年“非典”是个关键点。当年，负责某部委上千人食堂管理工作的宋子刚，凭着家传的医学知识以及在部队多年积累的丰富经验，不仅“非典”期间坚持营业没出任何问题，其独创的红、蓝、白三块抹布擦桌法和餐具二次消毒法，还获得了两项国家专利。“非典”过后，宋子刚在团餐界声名鹊起，就连主管全国餐饮食品安全的国家食品药品监督管理局，都把自己单位的食堂交给了宋子刚管理。2005年，在看到团餐市场的巨大潜力后，宋子刚辞职下海，创建了北京金丰餐饮有限公司，开始专攻团餐市场。

万事开头难，虽然金丰在公司起步阶段总是在各种竞标活动中陪跑，但是多年的军旅生涯却造就了宋子刚坚韧不拔的品质。宋子刚并不认为团餐容易赚钱，在他看来“挣钱犹如针挑土，浪费犹如水推沙。”与社会餐饮相比，团餐利润要低很多，只有依靠规模化采购和精细管理，才能降低成本获得利润。宋子刚对金丰实行准军事化管理，与全国11个烹饪服务学校签订了就业实习培训合作协议，建有“金丰班”，提升企业员工素质；食品卫生安全管理标准采用中华人民共和国出入境口岸卫生标准，令金丰在2014年已达到国际出入境口岸食品生产经营单位分级管理A级单位标准；在全国率先提出取消大锅菜制作，量化分级管理，全部改为小炒制作，确保菜品质量，达到小炒标准。

在宋子刚看来，中国的团餐产业发展越来越呈现出一体化与工业化的特点。团餐产业链中任一环节的改变都是牵一发而动全身的，团餐市场的大繁荣对团餐产业链条的上下游都会产生积极影响。金丰团餐启动了储基金、建基地、兴基业“三基工程”，建立了2万余平米的中国团餐科技孵化园，立足全产业链保障服务网点，同时建立蔬菜种植基地和农村种植合作社与金丰食品加工基地，确保食材源头全程追溯，物流集中配送，保障舌尖上的安全。当所有行业都已进入全面互联网化、新媒体化时代，随着团餐用户人群的年轻化，宋子刚认为团餐也应顺势而为，金丰团餐逐渐淘汰传统营销模式，进而转向全渠道、全网络的传播。金丰团餐通过微信订阅号、服务号和微博等渠道，输出企业的价值观、产品信息，加快对消费者需求的反馈速度，从而在收获新用户的同时，增加老客户黏性。在服务模式创新方面，金丰运用数字化的专业技能使传统员工餐和福利管理变得更加智能和自动化。不仅如此，金丰还整合海量优质的社会化商戶资源，凭借丰富的供应链资源，通过外卖和到店服务模式，为企业客户提供多样性的员工就餐服务，全面提升企业员工的就餐体验。

科技建设 驱动团餐产业与时俱进

近年来，金丰先后通过ISO9001、ISO14001、ISO22000、OHSAS18001国际权威认证，成为国内少数几家达到国际标准的团餐企业之一。虽然国际认证成为金丰占领高端团餐市场的敲门砖，但科技创新无疑是金丰在高端团餐市场站稳脚跟的杀手锏。

金丰团餐承担了国家科技“十一五”大城市营养配餐产业化科研项目以及“十二五”农村产业化科研带头单位工作。几年来，金丰餐饮在制定行业标准上不遗余力。自2005年8月1日起，《金丰采购验收管理手册》、《金丰厨房规范操作手册》、《金丰环境、质量、食品安全管理手册》、《金丰设备管理使用手册》等标准化书籍及《金丰团餐实战管理大全DVD》相继编辑、拍摄完成并在实践中得以实施，这使得金丰餐饮成为行业内标准的制定者与先行者。“金丰团餐标准化体系”的逐步健全以及在行业内的逐步实施，使得金丰餐饮的行业地位迅速提升。2008年底，金丰餐饮中标国家科技部“十一五”大城市营养配餐产业化科研项目，与北京市科委、中国农业大学、北京农林科学院蔬菜研究所、北京肉类研究所、北京水产研究所、中国人民解放军三零一医院、广州农林科学院、上海交通大学、浙江大学、江南大学、哈尔滨商业大学中式快餐发展中心博士后基地等相关单位及专家合作，负责制定中国团餐科技标准，为国家团餐提供科技保障。经过与众多专家、学者、大师携手合作，出版了国内首套以团餐为主的科技部“十一五”大城市营养配餐产业化标准科研系列丛书——《金丰团膳管理》、《金丰团膳中英文菜点》、《金丰团膳食品质量与安全》及首套团餐配餐软件。该系列科研丛书获得了科技部“十一五”首届中餐科技进步一等奖，对我国团餐企业具有指导意义和实用性及可操作性。在团餐制作技术方面，金丰推出了海水豆腐、海水馒头等30余项团餐发明专利，为菜品的不断变换，保证健康养生高质量服务提供了技术保障。如今，金丰已成为令国际团餐巨头不可小觑的对手。

先进企业文化 引领团队披荆斩棘

宋子刚始终坚信先进的企业文化是推动金丰团餐持续发展的最佳动力。“红色文化”、“铁军文化”、“晋商文化”“儒商文化”、“浙商文化”、“中西饮食文化”作为金丰的企业文化，对金丰团餐的企业团队建设有着积极的建设性作用。

“红色文化”是中国共产党领导人民在革命、建设、改革进程中创造的以中国化马克思主义为核心的先进文化。中国的红色文化在中国革命和建设的各个历史阶段都发挥了难以估量的作用。多年来，“召之既来，来之能战，战之能胜！”也一直都是金丰团队的工作作风。“铁军文化”即：员工利益高于一切，团队利益重于泰山。金丰是全体员工的生存平台，必须具有严格的组织纪律性。个人必须服从集体。金丰是靠团队发展，不是靠个人或某个领导。金丰反对光说不练、拉帮结派、老乡观念、磕头拜师、自由主义、请客送礼、生日派对、各种宴请、行贿受贿、经营亏损。除此之外，涵盖了“诚信义利，博大宽厚，兼容并蓄，同舟共济，求同存异，自强不息”等精神观念的“晋商文化”也深受宋子刚推崇。儒商文化是我国传统文化的有机组成部分，其中蕴涵着可以借鉴的优秀传统文化资源。因此，宋子刚将之纳入六大企业文化之一，要求企业员工要有儒的精神、儒的气度、儒的道德规范，以儒家的道德理想和道德追求为准则，投入到团餐行业的生产建设中去。

对金丰的未来，宋子刚表示，金丰将继续提升企业的安全运营服务能力，打造品牌形象，以先进文化为核心，科技标准为动力。打造中国特色的全球领先的团餐集团，让金丰团餐在全球团餐也拥有强劲的竞争力。

金丰愿景一定实现。endprint