王加园 加卫 孙步峰

摘要：分析了宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院高职《食品加工技术》课程在实践教学中存在的问题，结合各高职院校实践教学模式及企业对食品加工技术人才的职业能力要求，对《食品加工技术》课程在课程结构调整、教学方法和手段、考核方式等方面进行了一些探讨，提出了相应的改革措施，以加强现代化的实践教学，创新教学改革，提升教学理念，突出培养学生的专业技能和职业素质。

关键词：食品加工;实践教学;改革

中图分类号：G6 21

文献标识码：A

文章编号：1674-9944（2018）03-0231-02

1 引言

《食品加工技术》课程是实践性极强、紧密联系生产的一门课程。该课程的实践教学质量直接影响学生的专业知识和专业技能的培养。高等职业教育的宗旨是为生产、建设、服务第一线培养高素质技能型人才，培养实践能力、创新能力和职业素质是提高人才培养质量的关键[1]。本文通过分析宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院食品营养与检测专业《食品加工技术》课程实践教存在的问题，提出相应改革思路，提升学生实践操作技能。

2 高职《食品加工技术》实践教学中存在 的问题 传统的《食品加工技术》的课程教学，以知识为目标，以教师为主体，并不能很好的体现学生的主导地位。高职层次的教材层出不穷，但大多数都是照搬、照抄本科教材，或者是把本科教材的内容略作删减，而高职学生的基础知识本来就不扎实，如果还按照讲理论、做实验这样的模式来进行教学，最后培养出来的学生，既不具备本科生扎实的理论知识，又不具备中职学生娴熟的操作技能[2]。

目前高职《食品加工技术》实践教学中存在的主要问题包括：实训教学内容多而传统，教学课时分配不合理;实训教学授课方式传统、单一，缺乏创新性;实训形式及考核方式固定化，缺乏趣味性和公允性;“以学生为主体”的教学设计、实训基础设备不够完善。

3 实践教学改革措施

3.1 优化课程内容体系，调整课时安排

《食品加工技术》课程内容繁多，把全部理论和实践内容都放入课程内容体系必然造成学生学习困难，难以实现教学目标[3]。实践教学课时数不足，学生的动手能力得不到应有的训练，影响学生的专业知识和专业技能的培养。

在社会主义市场经济条件下，高校办学必须能够有效地服务于国家与地区经济发展，并且能有效地培养学生的创新能力[4]。因此，笔者调研了宁夏地区相关食品企业对专业知识和人才技能的要求，结合该院实际情况及学生的问卷调查结果对《食品加工技术》课程体系进行了整合优化，实现以原料加工为主线的课程内容转变为以产品加工为主线的课程内容。

理论教学中将原来的蛋制品加工技术、水产品加工技术2个项目删掉，剩下的项目中重点讲解果蔬加工技术、软饮料加工技术、焙烤食品加工技术及乳制品加工技术，其他项目简单介绍。另外，加大实践教学内容的课时数，如酸乳制作安排6个学时，面包制作安排6个学时。实训内容包含软饮料、烘焙食品、乳制品、罐头食品等的加工技能训练。重点开展果汁、果酱、罐头、蛋糕、面包、酸乳的实训项目。表1为构建的实践教学课程内容体系。

3.2 改革创新实训项目

优化实践教学计划，加强创造性实训项目训练。将实践教学内容分层次进行，逐层深化，分为基础性实训和创造性实训。

基础实训项目包括果蔬罐头、焙烤制品、软饮料、乳制品等常规产品的制作。基础实训占实训总学时的60%，主要是培生的基本操作技能，掌握产品制作的基本方法和技术要点，为进一步进行创造性实训奠定基础。

创造性实训占实训总学时数的40%。学生根据已有知识及实训基础，自主确定实训内容，通过查找资料，设计产品配方和参数，由各小组独立设计实训方案，完成实训过程。创造性实训可使学生自主探索实训的过程、结果，培养学生开发新产品的能力.更好的适应企业对创造性人才的需求。

3.3调整教学方法，创新实践教模式

3.3.1 采用多媒体技术教学

多媒体技术是一种集文本、图像、图片、声音等为一体的技术，应用到教学活动中能够将抽象的内容直观化、生动化、形象化[5]。应该充分将多媒体教学应用到实践教学活动中。在理论教学中，教师着重讲授加工技术中原理性的知识，通过多媒体展示工艺条件和操作方法，使复杂抽象的理论问题简单化、具体化。多媒体教学可以增加教学信息量，丰富教学内容，提高学生的学习积极性和知识的掌握程度。

3.3.2 创新实践教学模式

在实践教学环节可以创新实践教学模式，延伸教学空间范围。通过加强校企交流与合作，拓展紧密型的校外实训基地，充分利用行业企业资源改善实习、实训条件。通过安排学生去食品企业参观学习，提高学生的感性认识;让学生参加企业的生产管理和生产过程，体验企业的成本核算、原料采购、加工生产等活动，不仅可以提高学生的专业技能，也能提高学生的市场和管理意识。

可以定期定时开放学院实训场所，指导学生成立如“葡萄酒协会”、“乳制品加工协会”等社团，提高学生进行专业实践的乐趣，满足学生课后技能训练的需要。

3.4 改革实训教学考核评价模式

通常实训成绩考核内容多以实训报告、实操能力、参与积极性等来评定实训成绩。学生存在课下抄袭别人实训报告的情况，且多数实训项目是以小组的形式完成，不能公平反映出每个学生的真实操作水平。需要通过改革实训教学考核评价模式，更为公平地考核学生，激发学生的创造性思维。

教师应考查学生的实习态度，考查学生掌握基本专业知识的情况，考核学生操作仪器的能力，考核学生掌握综合实训技能的情况，重点考查学生的动手能力、设计能力、发现问题和解决问题的能力[6]。学生在实训过程中的动手能力及参与性是考核的重点，占总成绩的50%。其次应该学生考核创新性实践中的表现，评价学生的创新意识，该部分成绩占总成绩的30%。最后考核學生的实验报告完成情况及基本技能的掌握，占总成绩的20%。

4 结语

高职教育的培养目标是职业型、应用型、技能型的高等技术应用型人才。高职实践教学要不断探索，提升教学理念，推进教学改革，提高职业院校的人才培养水平，适应现代化企业对人才的需求。

参考文献：

[1]教育部.关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见（教高 [2006116号）[R].北京：教育部，2006.

[2]刘 颖，刘亚臣，宋洁然，等.“夹层制”实训教学模式的实践与思考 [J].现代教育管理.2013（3）：83～86.

[3]曹 淼，贾 君，童 斌，等.高职《食品加工技术》实践教学的问题 及改革措施[J].安徽农业科学，2015，43（ 30）：360～361.

[4]段旭昌，李忠宏，袁亚宏，等.食品新技术和食品安全及可持续发 展理念在《食品工厂设计》教学中的实践[J].教育教学论坛，2013 （3）：227～229.

[5]李培根，许晓东，陈国松.我国本科工程教育实践教学问题与原因 探析[J].高等工程教育研究，2013（3）：1～6.

[6]朱亚珠.《食品加工技术》实践教学探索与改革[J].重庆电子工程 职业学院学报，2011（ 56）.