宋良鹤

摘要：餐饮质量监控是酒店管理过程重要的部分，是餐饮企业经营的生命线，加强餐饮质量监控管理，从餐饮食物形态产品到餐饮服务质量等方面打造精品保障质量，营造企业核心竞争力，在餐饮企业管理实際运营中发挥监督控制职能，以保障酒店餐饮企业实现可持续发展。

关键词：餐饮企业；餐饮产品；质量管理；监控体系

餐饮质量监控是酒店管理过程不可分割的一部分，是餐饮企业各岗位管理人员的一项重要工作内容，一个有效质量监控系统可以保证各项活动朝着组织目标的方向前进，监控系统越完善，组织目标越容易实现。随着酒店餐饮企业之间的竞争将日益加剧，给酒店餐饮业带来严峻的挑战，其特点是酒店餐饮产品质量管理体系的竞争，酒店餐饮要在激烈的市场竞争中占有一席之地而获得生存与可持续发展， 就必须在餐饮产品质量和服务上狠下功夫，提高酒店自身竞争力。

一、餐饮企业管理中科学监控产品质量的现实意义

（一）实施餐饮产品实物形态的质量监控能够更好的满足消费者的实际需求

菜品质量是酒店餐饮的生命，随着市场竞争的不断升级和服务对象的日趋成熟，在激烈的餐饮消费市场竞争中发展壮大，必须牢固树立以质量求生存、得市场、赢效益的观念，酒店餐饮业是属于旅游产业的重头服务行业，酒店餐饮必须对宾客的消费经历负责，向顾客提供满意的餐饮实物……