欧志联

(漳州台商投资区角美镇海洋与渔业管理站，福建漳州 363000)

1 引言

酶在生物体内起着非常重要的作用，很多生物化学反应都需要酶类的催化才能完成，酶本质是一种具有催化作用的蛋白质，是生物体内的高效催化剂。它的活性受多种因素的影响，生物的食物来源、生存环境、酶所处温度对其活性都有不同程度的影响。酶有其独特的生理特性及作用，对生物体来说是一种极其重要的物质。如果能够深入地研究鱼类体内的消化酶，懂得这些酶的功能特性，那么这些研究成果将对水产养殖者配制合适的饲料有重大的意义，另外，研究消化酶对生物技术以及营养学也有一定的帮助。

2 鱼类体内消化酶种类

鱼类体内的消化酶种类繁多，其中含有蛋白酶(包括胃蛋白酶、肠蛋白酶等)、淀粉酶(包括肝、胰腺淀粉酶)等。有的鱼类还含有脂肪酶，多种酶类相辅相成，催化鱼类体内各项生物化学反应，为鱼类提供生命动力。

2.1 胃蛋白酶

胃蛋白酶是鱼类体内众多酶中的一种，存在于有胃的鱼体内，能够适应强酸环境。胃蛋白酶最初是存在于细胞中的没有活性的一种颗粒物质，在其他蛋白酶或者胃分泌物的作用下转化为有活性的蛋白酶来进一步对蛋白质进行催化。由于鱼类胃部分泌的消化液为酸性，胃蛋白酶能存在于此处进行一系列的催化作用，必然适应了酸性环境，所以，大多数鱼类胃蛋白酶都可以在强酸环境下存在并完成相关反应的催化。……