杨溢

【摘 要】 植物纤维素和细菌纤维素均是来源丰富的天然生物多糖，分子结构相同。本文综述了植物纤维素对人体的主要作用和作为膳食纤维在食品行业的应用，同时概述了细菌纤维素作为一种新型食品包装材料的研究进展和在食品工业中的研究方向。

【关键词】 植物纤维素；细菌纤维素；食品行业

【中图分类号】R322

【文献标志码】C

【文章编号】1005-0019（2018）24-294-01

纤维素，是植物细胞壁的主要成分。人们每日摄入的食物主要来源于植物，如谷物、豆类、蔬菜和水果。然而由于现代加工越来越精细，食物中膳食纤维越来越少。由摄入膳食纤维减少引发的疾病也影响着现代人们的生活水平。现代医学和营养学经研究确认食物纤维为第七营养素，高纤维食品不仅能帮助排除身体里的有害物质和废物，还可以减肥，防治便秘。地球上每年由植物光合作用产生的纤维素高达亿万吨，现代加工工艺主要从从物理、化学、生物和联合处理四个方面对纤维素进行改性，[1] 广泛应用于食品、医药和纺织等行业。除植物外，某些细菌，如木醋杆菌，也能以异养方式产生胞外细菌纤维素。[2]本文综述了近些年来植物纤维素和细菌纤维素分别在食品行业的应用。

纤维素的概述

纤维素是由 D-吡喃型葡萄糖基彼此以1，4-β-苷键连接而成的一种均一的高分子，在结晶区内相邻的葡萄糖环相互倒置，糖环中的氢原子和羟基分布在糖环平面的两侧[3]。常温下，纤维素既不溶于水，又不同于一般有机溶剂。……