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“浓缩就是精华”

2018-02-14蒋家騉

家庭用药 2018年12期
关键词:葡萄籽葡萄干果皮

蒋家騉

葡萄除了富含糖類、蛋白质、钾、钙、镁和维生素C等营养素外,还因为它的果皮及葡萄籽含有特殊的成分,被认为“全身都是宝”。葡萄干是葡萄的干制品,其营养价值更高于葡萄。

葡萄混身都是宝

葡萄由葡萄皮、果肉和葡萄籽三部分组成,它们所含的成分有一定的差别。

果 肉 葡萄果肉中的糖主要是葡萄糖,它能很快地被人体吸收;同时,也因其含葡萄糖较多,糖尿病患者不能多吃。葡萄果肉中还含有特殊氨基酸,有助于提升大脑功能。

葡萄皮 葡萄皮中的白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质,它对骨质疏松、痤疮、过敏及老年痴呆也有预防作用,还有降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的功效。“吃葡萄不吐葡萄皮”是科学的做法,但是大多数人难以接受。

葡萄籽 葡萄籽和葡萄皮中都含天然的多酚类化合物葡多酚(又称葡萄原花青素),在紫色葡萄中含量更多。

由于葡萄皮和葡萄籽中含有很好的保健成分,但是吃葡萄时大多数人很难把皮和籽嚼碎咽下。如果把新鲜葡萄打成汁,不经过滤,趁新鲜连“渣”一起喝下,也是一种不错的吃法。

葡萄干的特点

晾干的葡萄干虽然与新鲜葡萄有不同的色香味,但其经过脱水,原有的营养成分被浓缩,因此营养价值更高,即使吃很少的量也能获得很多的营养物质。葡萄干在晾干过程中还会产生比新鲜葡萄更多的葡多酚。葡多酚集中于果皮及葡萄籽部分,一般人们在吃鲜葡萄时总会剥掉葡萄皮,只吃里面的果肉,这其实浪费了很多葡多酚,而吃葡萄干就可避免此弊端。由于葡萄干含有83.4%的糖分,所以霉菌等微生物很难繁殖,变得容易保存,一年四季都可以吃到,而且价格相对低廉,因此,葡萄干是价廉物美的天然保健食品。

中医认为,葡萄干具有补血强智利筋骨、健胃生津除烦渴、益气逐水利小便的功效。葡萄干中的糖主要是葡萄糖,能很快地被人体吸收,可使低血糖者很快缓解症状。

葡萄干选购须知

以粒大、壮实、柔糯为佳,嫩小的为次。

用手抓一把,松开后能迅速分开的为干,相互粘连的为潮。以干者为优。

以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳,有发酵气味的则已变质。

葡萄干的外层有一层糖霜,拭去外表的糖霜,绿葡萄干晶绿透明,不暗黄,红葡萄干呈紫红色,半透明,如出现黄褐色或黑褐色,则品质差。

安全食用提示

葡萄干是连皮和葡萄籽一起食用的,所以会获得比吃新鲜葡萄更多的营养物质,但由于葡萄在晾干及运输、销售过程中会受到灰尘、微生物等污染,所以在吃葡萄干之前要清洗一下。把当次要吃的量放在碗里,加入35℃左右的温水,同时用筷子翻搅约1分钟,然后将葡萄干捞出来,这时会看到水面有一层灰尘,碗底有一点细细的细砂。然后再用冷开水或净水对捞出的葡萄干冲一会儿就可以吃了。虽然味道不如直接吃好吃,但是会安全很多。

一般人都可食用葡萄及葡萄干,贫血、水肿、神经衰弱、容易疲劳的人可适当多吃。因葡萄含葡萄糖量大,糖尿病患者只能吃少量,并要扣除“总能量”的摄入。

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