◎ 徐 瑞

（宁夏职业技术学院，宁夏 银川 750021）

随着互联网信息技术的高速发展，资源库、网络化、信息共享模式在高职教育教学方式的改革中崭露头角。微课作为互联网与教育结合的产物，以“高效、开放、共享”的为理念，突破了时间和空间壁垒，迎合了时代的需求，满足了当下学习者的学习习惯，具有碎片化、灵活化、高效化等特点，成为了深受信息时代下学习者追捧的一种新型学习模式。高职食品营养与检测专业课程设置以实用性、技能性为主，包括食品营养、食品检测技术等课程，利用微课不仅可与资源库及其他类型资源（图片、文本、音频等）有机结合，丰富了教学资源，能满足学生全方位、多角度的学习需求；而且使得课程生动易懂，有助于激发学生学习的主动性和积极性， 提高教学效果，提升教学质量。

1 微课概述

1.1 微课的概念

微课是指课程载体形式短小精湛[1]，一般由两部分组成[2]：①与课程内容相关的素材，包括图片、视频、PPT、测试题等教学资源。②音频资料。将优质的素材与音频有机结合，即可制作成微课。教师将优秀的微课应用到课堂教学中，能极大地提升学生自身学习热情和自主学习能力。不同于传统的教学方式，微课以多媒体视频为媒介，改变了传统单一资源型教学，在其基础上进行改革和创新，极大地改善了课堂教学环境。

1.2 微课的特点

笔者根据自身经验并结合相关文献资料总结出，微课的特点主要有：教学时间短，教学目标明确，知识内容碎片化，学习手段灵活多样、互动性强，能够循环使用。较短的教学时间与较明确的教学目标，能够满足微课应用于重点、难点知识教学的需求；微课能把传统教学中章节式的教学内容转化为知识点，碎片化的学习，打破时间和空间的局限，学习者能快速、准确地找到想要的知识点进行学习；学生还可通过计算机、手机等互联网终端设备随时下载或在线学习课程内容，灵活选择时间地点，并可暂停、重复的多次学习，包括复习；此外，结合相关平台，学生与教师可充分互动起来，既满足了为学生答疑解惑的要求，又实现教师隐形教学知识显性化展示，还可与同行和业界交流点评；微课视频一次制作完成，可永久保存，循环使用。

2 微课教学在高职食品营养与检测专业教学改革中应用的必要性

2.1 提升学生学习效率

提升学生学习效率，是微课在高职教育教学改革中最明显的优势之一。笔者在实际教学工作中发现，相较于传统的讲授与多媒体教学法，微课教学凭借其形式丰富和内容多样，能最大程度地激发学生的学习热情。学生均表示在微课的支持下，学习乐趣不断增长，客观上提升了学生的学习效率。此外，学生通过微课学习实现自主进行重点、难点知识学习与理解，同样能够较好实现学习效率的提升[3]。

食品营养与检测专业课程食品营养学引入微课“我的饮食我做主”后，通过生动的微课视频展示，学生的学习兴趣明显提升，快速掌握了食谱设计知识。

2.2 丰富教学手段

微课打破了传统的教学方式，结合互联网可与教学资源库及其他信息化教学手段，可形成更多的优质教学手段，为教师改善及优化教学设计奠定了基础。以食品营养与检测专业课程食品卫生检测技术为例，检测实验微课的开发和引入，可以让学生课前自主学习实验方法，节约了课中教师讲授及示范时间，增加了学生课上练习时间，课堂时间可以让教师组织更多的教学活动，教学效率得到了有效提升。同时，学生课前通过微课平台与教师进行互动交流，提高了学生自主学习、自主解决问题的能力，有利于学生养成良好的学习习惯；同时教师通过与学生交流和沟通，可第一时间了解学生的困惑和需求，并对其进行针对性的解答和帮助，有利于提高教学质量。

2.3 共享教育资源

微课是互联网信息技术前提下的现代化教学方式，是一种将知识点，以视频形式的集结、浓缩在了微课视频之中的教学方式，不但可以随时随地自主选择学习，还可以流通和传播。微课在高职食品营养与检测专业教学改革中的应用可实现教育资源共享；而且通过资源库、合作办学等途径，可实现与企业和兄弟院校的紧密合作、积极交流和互相学习。目前食品营养与检测专业已拥有国家级教学资源库，在国家级平台上实现了微课及其他优质教学资源的共享。课程共享及合作开发可以做到在微课开发时节约成本、省时省力，笔者认为合作开发微课是当前最佳的微课制作模式。

3 微课在高职食品营养与检测专业教学改革中的应用原则

3.1 以学生为中心原则

教学的目标就是要学生学会、掌握知识，一切的教学活动都是以学生为中心，微课的设计也必须遵循这一原则。高职教育学生的学习接受水平参差不齐，作为微课的开发者，教师必须充分考虑学生的认知特点、兴趣爱好、学习动机，并保证微课的交互性与易学性，充分体现学生的主体作用，引发学生思考。这样才能最大限度地发挥微课的优势，也能使微课更好地为高职食品营养与检测专业教育教学改革服务。

3.2 实用性原则

教师需要以解决实际教学问题为目的制作微课，保证其较强的实用性，确保其适用于教学。高质量的微课不应追求过度的华丽或者最先进的技术，而应保证内容清晰明确，便于配合开展教学以及能真正激发学生学习兴趣与热情。如食品营养与检测专业《食品卫生检测技术》系列微课中，教师将实验的全过程分程序、分步骤地由真人实际操作并拍摄成视频，实验关键点及注意事项以文字、声频的形式呈现，学生观看中可反复回看，加深记忆。实用性强的微课才能达到高职教学改革的效果。

3.3 灵活原则

在教学过程中，微课能够灵活地应于各个教学环节，并适用于各种学习环境。微课的灵活性可使其与各种教学资源和教学手段匹配兼容，帮助授课教师做出各种优秀的教学设计，也可以让学生更自由地学习，比如利用乘车、吃饭等业余时间，随时随地学习复习。灵活的微课才能催生出灵活的教与学，才能达到高职教学改革的效果。

3.4 反馈原则

学生完成微课学习后要对微课及微课制作老师进行及时的评价与反馈，教师需要对评价结果及时反思、改进和回馈。保证及时、顺畅、有效的师生沟通才能促进教师开发更优秀的微课，确保高职教学改革的持续性。

4 微课在高职食品营养与检测专业教学改革中的应用

微课在食品营养与检测专业教学中的应用必须以实际课堂教学为基础，注重与实际课堂教学相结合，根据不同的教学环境，采用不同的微课设计和应用策略。 笔者通过实际教学，按照职业教育教学阶段的划分，以食品营养与检测专业实际课程为例，分别展示微课应用于课前预习、课中讲解、课后复习3个阶段的案例，详情如下。

4.1 课前预习

在食品卫生检测技术课程教学中，课前预习阶段，首先通过微课学习平台向学生发布课程导学单，告知学生预习的内容、要求及方法，同时推送食品卫生检测微课视频及课程基础知识，学生课前利用微课自主学习食品检测方法及注意事项。其次，要求学生记录、整理微课学习时遇到的问题，并通过微课学习平台反馈至教师，教师根据学生反馈的问题对课堂教授的内容及授课重点进行准备和调整。学生提前通过观看微课预习学习内容，准备好自己的问题，带着问题和重点听课，其注意力往往更加集中，参与度也更高，能够大幅度解放课堂教学时间，增加学生动手实践的时间分配，提高课堂效率[4]。

4.2 课中讲解

在食品营养与健康课程教学中，课中讲解阶段通过科普性微课视频的播放进行抛砖引玉，引入本节课堂的内容。轻松诙谐的微课视频能吸引学生的注意，引发学生对新课的学习兴趣，使其带着兴趣进入课堂学习。微课中对本堂课的重点、难点进行了详细阐述，学生带着初步的了解及认知进行课堂学习，通过教师讲解能够更轻松、更直观地完成学习要求，达到教学目标。微课在课中讲解环节的应用应有效发挥其灵活的特性，配合教学重难点讲授，可协同其他教学手段，达到提升教学质量的效果。

4.3 课后复习

在食品安全与质量控制课程教学中，在课后复习阶段应用微课，在复习和梳理已学知识点的同时，可拓宽学生的学习范围。鼓励学生课后利用业余时间收集和拍摄课程相关素材，在教师的指导和辅助下自主开发制作专业课程微课，并选取优秀作品上传至微课平台，促进了学生相互之间的交流，在拓展学生课后学习范围的同时，扩充了专业课程微课的素材量，持续推动食品营养与检测专业教学改革。

5 制作微课时需要注意的问题

5.1 紧贴课程设计，精选教学内容

微课特点鲜明，篇幅有限，因此微课的教学内容一定要以课程设计为核心展开，同时选择合适的教学内容，完整、明确、清晰地突出强化教学重、难点，以达到最好的教学效果。

5.2 枯燥内容生动形象化，利于学生理解记忆

食品营养与检测专业培养的学生是技能型人才，教学内容要以解决实际问题、提高操作技能为主[5]。制作微课要将枯燥内容生动形象化，利于学生理解记忆，视频展示时，对于长时间、多步骤的内容，应分段分节，采用微课短小精湛的特点，将每个知识点形象生动地展示出来，便于学生反复循环学习，提高其学习效率。

5.3 循序渐进，有条理性、逻辑性

微课教学，教师选用的教学内容既要紧贴教学设计，又要循序渐进，彼此之间具备关联性和条理性，这样才能让学生清晰地把握教学重点。

5.4 灵活运用，注重完整

微课作为一种优质的教学资源，可以应用于教学中不同的阶段，如课前预习、课中讲解、课后复习等。教师在教学过程中，要根据课程教学需求灵活运用适当的方法。微课是一个个承载着碎片化知识点的视频，只有不断地积累，微课的完整性才能建立。在教学应用中，教师需要不断提醒学生注意对知识学习的系统性，帮助学生整合碎片化的知识点，建立知识体系，注重教学的完整性，避免学生的学习过于碎片化。

6 结语

微课作为一种新型的优质教学资源和信息化教学手段，特点突出，应用广泛，与高职教育教学特点高度契合，必将在高职教学改革中发挥重要作用，食品营养与检测专业教学改革尤其如此。微课的应用使得原本枯燥难懂的知识变得形象生动，通俗易懂。利用微课教学，教师可以实现更加丰富多变的教学设计，学生有了更浓厚的学习兴趣，更实现了师生之间的交流互动，极大地提升了教学效率，提高了教学质量。