柳雪

（甘肃省永昌县兽医局河西堡兽医站，金昌 737200）

0 引言

在猪肉食品安全当中，做好生猪的屠宰检疫是保证“放心肉”投入到食品市场中让人们进行消费的十分重要的手段，同时也是保证食品安全以及保证人们身体健康的重中之重。但现阶段我国生猪屠宰检疫的过程当中还存在着许多的缺陷，只有将其不断进行改善，才能更好地保证我国猪肉食品安全，保证人们的身体健康安全。

1 存在的问题

在我国现阶段进行生猪屠宰检疫的过程中，还存在着许多不完善的地方，只有将这些地方不断进行改正，才能更好地保证我国猪肉的食品安全。以下将简单对现阶段生猪屠宰检疫当中存在的问题进行分析。第一，检疫岗位更换频繁，检疫人员缺乏实际工作经验。由于生猪检疫工作所具备的特殊性，这一工作通常来说都比较艰苦，每天都需要长时间进行工作，导致了许多人都不愿意从事生猪屠宰检疫这一岗位，因此这一岗位经常会实行轮流上岗制度，工作人员会频繁更换，这样上岗的人员难以积累更多的关于生猪检疫工作方面的经验，也就影响了生猪检疫工作的正常展开。第二，检疫设施较为落后，检疫水平不高。在一些县、乡进行生猪屠宰检疫工作中，往往使用的检疫手法以及检疫的方式过于落后，同时，在进行生猪屠宰检疫中，仅仅有旋毛虫检测仪可以应用，更多的是凭借检测人员所积累的经验来进行检测，这样就会出现整体检测水平以及检测技术过低的情况，无法更好的适应社会的发展，无法顺利地进行生猪屠宰检疫工作。第三，检疫队伍力量较为薄弱。检疫人员的年龄通常来说都较大，因为其特殊性，很少有年轻人从事这一行业，因此缺少新鲜血液。除此之外，随着时代的不断变化，检疫技术也得到了更新，但是工作人员并没有与时俱进、不断更新自身的知识结构，这样就会使得在整个工作的过程当中十分容易出现差错，会导致问题猪肉流入市场，危害人们的身体健康。第四，相关监督机制法律法规不够健全。在现阶段生猪屠宰检疫的过程当中，许多屠宰厂都没有建立严格的监督机制，无法很好的对日常的屠宰检疫工作进行监督，导致了许多的屠宰场出现监督管理工作不到位的情况，尤其是一些较小的地方，经常会出现服务与执法不分离的情况，这样就严重影响了监督执法的力度，同时也会对猪肉食品质量产生影响[1]。

2 对策与措施

2.1 统一思想，提高认识

在进行生猪屠宰检疫的过程当中，相关部门以及政府需要加强对于生猪屠宰检疫工作的重视，认识到生猪屠宰检疫工作的重要性以及必要性，建立相关的组织机构，组建一支由畜牧兽医、工商、卫生以及商务等相关部门组成的监督执法机构，这些相关的监督执法机构需要不断进行融合，相互配合，对生猪屠宰场进行严格的监督，做到“定点屠宰、集中检疫”，争取从根本上避免漏检、逃检的情况的发生。

2.2 增加投入力度，完善检疫设备

在进行生猪屠宰检疫的过程当中，应该不断的加大对于这方面工作的投入资金。一方面，建设相关的屠宰厂污染无害化处理池，将废物进行达标排放。另一方面，还需要不断对生猪屠宰检疫所需要用到的设备进行完善，不断更新换代，紧跟科技的发展脚步，确保生猪屠宰检疫工作能够顺利的开展，同时保证猪肉食品的质量，使人们都能够放心购买，吃到安全肉、放心肉[2]。

2.3 建立相关检疫队伍，加强检疫人员管理

根据相关的法律法规，在进行生猪屠宰检疫工作的过程当中，需要聘用专业的检疫人员来进行检疫工作，并且制定严格完善的检疫工作的惩罚以及奖励的机制，因为生猪屠宰检疫工作所具有的特殊性，应用“定人、定岗、定奖惩”的责任机制，实施应聘上岗的方法，选择一些专业能力较强，并且吃苦耐劳的工作人员来进行生猪屠宰检疫工作。在检疫工作中，如果能够认真工作，保质保量的进行生猪屠宰检疫，就可以给予相应的奖励，并且给予优先评聘的资格。反之，如果在生猪屠宰检疫工作进行的过程当中，没有保质保量的进行生猪屠宰检疫工作，那么也需要相应的进行惩罚。这种方法既可以有效地调动工作人员在进行生猪屠宰检疫工作过程当中的积极性，同时还可以使工作人员的责任心变得更强，促进工作人员更好的进行工作。

2.4 认真做好生猪入场的宰前检疫，确保待宰猪健康

在进行生猪屠宰检疫之前，首先应该进行生猪入场的宰前检疫工作。这里所说的宰前检疫主要是对进入屠宰场中的生猪进行查证验物工作，了解证物是否相符，同时对生猪的来源进行了解，对生猪进行更加全面的观察，判断生猪是够健康并且正常，有没有患病的情况。在检查之后，对可能患病的生猪以及已经患病的生猪做出急宰、缓宰或者是禁宰的处理决定，并且签发相关的规定通知书。在进行生猪入场宰前检疫的过程当中，应该随时对进入屠宰厂的生猪进行检疫，保证屠宰的生猪百分百健康。

2.5 做好生猪宰后检疫工作，保证猪肉安全投放市场

对生猪进行宰后检疫工作是整个检疫工作当中十分重要的环节，也是宰前检疫的继续步骤以及完善步骤。宰后检疫可以检测出临床症状不明显以及在发病初期的病猪。宰后检疫对猪肉的食品质量安全、防止疾病传染以及消灭疾病方面都有着十分重要的意义。因此，在进行宰后检疫的过程当中，应该保证每一头生猪以及每一个步骤都认真进行检疫，防止出现漏检或者是错检的情况，并且根据检疫结果迅速地做出判断[3]。如果在进行检疫的过程当中遇到较为复杂的情况，则需要进行详细地研究。

3 结束语

可以看出生猪的屠宰检疫是一项较为系统的工作，其中包含了许多方面的内容，需要有丰富的工作经验作为支撑。因此，不断地对猪肉产品进行安全管理，建立一支专业性的生猪屠宰检疫队伍成为了当务之急。除此之外，每一位检疫人员都应该不断的提高自身的综合素质以及专业技能，不断掌握更新的屠宰检疫方面的知识，并且严格按照规定进行检疫，为保证动物食品安全做出贡献。