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动物的食性选择是动物为了满足自身不断变化的营养需要和适应不断变化的环境条件，在综合考虑食物的适口性、营养成分等因素的情况下，所做出的有效采食策略[1]。植食性动物的取食受到多种因素的影响，如食物的易取得性、动物偏食性和植物品质状况等，其中植物品质(适口性、营养成分)是影响植食性动物取食的重要因素之一[2-5]。本文综述了UV-B辐射、温度、土壤养分等环境因子变化对食源植物品质影响的研究进展，探讨食源植物对环境变化的差异响应，以期探讨和揭示食源植物适口性随环境变化所产生的变化，环境胁迫条件下食源植物营养价值所产生的改变。

1 环境因子与植物的适口性

植物适口性是动物对食物的嗅觉、触觉等多种感官的集中反映，主要取决于动物对植物的采食量和采食频率[6]。影响植物适口性高低主要指标有单宁、黄酮等酚类物质含量[7-9]。一般来说，植物中单宁、黄酮等酚类物质含量越高，植物适口性越差。

1.1 UV-B辐射对植物适口性的影响

UV-B辐射剂量对植物次生代谢产物合成会产生不同影响。一般来说，低剂量UV-B辐射有利于提高植物中酚类物质含量，降低植物的适口性，减少动物采食；高剂量UV-B辐射则会降低植物中酚类物质含量，提高植物的口感。有研究表明，部分植物中存在特殊的UV-B光受体[10]，如查尔酮合成酶(CHS)受蓝光和紫光调控[11]，红光、蓝光以及紫外光能够在转录水平上诱导苯丙氨酸解氨酶(PAL)基因的表达。……