,,,, , ( ， 571737)

文昌鸡是海南优良地方品种，是在海南特定的自然生态环境下经世代选育形成的热带特色品种，因其肉质鲜美，是国家级畜禽遗传资源保护品种[1-2]。赵建国等[3]研究发现，文昌鸡具有优良的肉品理化特性和多价不饱和脂肪酸含量。李龙等[4]对文昌鸡、广西黄鸡、杏花鸡、胡须鸡、清远鸡、阉黄鸡的肉品质进行研究分析，品质进行比较，同样也发现文昌鸡肉丰富多汁、嫩度较高，肉品质优于其他品种鸡。儋州鸡，也叫北岸小种鸡，具有耐粗饲、抗病力强、肉质鲜嫩等优良特性，近年来在市场上颇受人们青睐，开发前景十分广阔[5]。目前对文昌鸡屠宰性能和肉品质相关研究较多，但对儋州鸡的研究相对较少。研究表明，文昌鸡在165日龄时的肉质性状较好[6]。因此，本试验分别对165日龄文昌鸡和儋州鸡2个鸡种屠宰性能和肉品质进行了测定，旨在系统比较分析产肉性能特点和肉品质，为进一步改善儋州鸡鸡肉品质，以及儋州鸡的保种和开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计

选取1日龄文昌鸡和儋州鸡雏鸡各50只，公母各半，在相同的营养水平和管理条件下饲养，试验鸡均来自于中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所畜牧养殖基地。

1.2 样品采集

165日龄时，随机抽取儋州鸡和文昌鸡各20只，公母各半，进行屠宰，屠宰前禁食12 h，称宰前重，随后鸡颈部放血致死，分别测定屠宰性能和肉品质。

1.3 样品测定

1.3.1 屠宰性能检测 参照《家禽生产性能名词术语和统计度量方法》[7]进行测定。……