赵明明 金钰 周有祥

摘要：利用全自动氨基酸分析仪测定230份扁形茶叶样品中游离氨基酸的含量，并对其进行统计学分析。结果表明，通过对龙井群体、龙井43和乌牛早茶叶的判别得到2个函数，其中有6个变量，对训练集的判别正确率是64.3%，交叉验证的判别正确率是63.5%，仅能初步区分龙井43与乌牛早。

关键词：扁形茶;游离氨基酸;主成分分析;判别分析

中图分类号：S571.1;Q517         文献标识码：A

文章编号：0439-8114（2018）22-0120-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.22.033           开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Abstract： The contents of free amino acids in 230 flat tea samples were measured by full-automatic amino acid analyzer and statistical analysis were performed. The results showed that two functions and six variables were obtained by discriminant analysis of Longjing Group，Longjing 43 and Wuyi Early Tea. The correct rate of discrimination for training set was 64.3%，and the correct rate of cross-validation was 63.5%. A preliminary distinction could be made between Longjing 43 and Wuniuzao.

Key words： flat tea; free amino acids; principal component analysis; discriminant analysis.

扁形綠茶，是由鲜茶叶逐渐压扁成形而成的一种外形扁平的绿茶，有西湖龙井、茅山青峰、千岛玉叶和雀舌茶等名优品种[1]。由于绿茶中含有大量的氨基酸[2]，大多数的氨基酸都具有呈味特性[3]，如脯氨酸、丝氨酸、甘氨酸等主要呈甜味，酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸主要呈苦味，天冬氨酸、谷氨酸以酸味为主。茶叶中特有的茶氨酸，同样也是重要的呈味物质[4]。茶叶中的氨基酸是茶叶口感和滋味的主要贡献成分，也是茶叶品质的保障。因此，氨基酸可以作为茶叶液相色谱指纹研究的一个指标。

由于名优扁形茶独特的滋味气味，其价格远远高于普通绿茶，因而市面上出现了大量以次充好的产品。目前已有许多关于茶叶品种鉴别的研究，主要利用近红外光谱、色谱、质谱等分析技术[5，6]，结合主成分分析（PCA）、判别分析、聚类分析等统计分析方法[7-9]。目前，以氨基酸为研究对象区分不同茶叶品种的研究较少，广泛运用的氨基酸分析方法主要有两种：水解氨基酸和游离氨基酸，水解氨基酸是指将样品中的蛋白质或者肽链断裂成单个氨基酸分子，而游离氨基酸检测是直接检测样品中以游离状态存在的氨基酸。……