李学龙 杨镇 张敏 刘国丽 李超 刘国宇 李跃

摘要：探索金针菇（Flammulina velutiper）菌糠在基质化利用过程中理化指标的变化情况，为金针菇菌糠科学合理利用提供理论基础。在金针菇菌糠中添加微生物菌剂进行发酵处理，分别测定菌糠发酵物的可溶性糖、可溶性蛋白质、容重、总孔隙度、pH、电导率。结果表明，添加微生物菌剂发酵金针菇菌糠0～20 d，可溶性糖、可溶性蛋白质含量有所下降，总孔隙度、电导率先上升后下降，容重、pH下降。研究结果明确了添加微生物菌剂后金针菇菌糠发酵过程中理化指标的变化情况，优化了金针菇菌糠发酵过程，为金针菇菌糠的基质化利用提供有效方法。

关键词：金针菇（Flammulina velutiper）菌糠;微生物菌剂;发酵;理化指标

中图分类号：S646.1+5         文献标识码：A

文章编号：0439-8114（2018）22-0032-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.22.010           开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Abstract： The aim of the study was to evaluate the changes of physical and chemical indicators，and to provide theoretical foundation for rational utilization of Flammulina velutiper mushroom residue. Microbial agent was added to the F. velutiper mushroom residue，and the content of soluble sugar and soluble protein，bulk density，total porosity，pH and conductivity during the fermentation process were measured. During the 0～20 d after microbial agent was added，the content soluble sugar and soluble protein decreased; The total porosity and conductivity rose in the first stage，and then decreased; Bulk density and pH decreased. The changes of physical and chemical indicators during the fermentation process of F. velutiper mushroom residue were detected，and the fermentation process of F. velutiper mushroom residue was optimized，which could provide effective method for utilization of F. velutiper mushroom residue.

Key words： Flammulina velutiper mushroom residue; microbial agent; fermentation; physical and chemical indicators

菌糠又称菌渣，是食用菌采收后低营养价值的培养基，是食用菌产业的主要副产物[1]。中国是世界上最大的食用菌生产国，年产量超过3 500万t，占世界食用菌总产量的80%以上[2]。据有关研究显示，每生产1 kg食用菌，平均会产生5 kg的废弃菌糠[3]，因此实际产生的菌糠数量极其庞大，如不能合理利用，将会造成巨大的资源浪费和环境污染。食用菌培养基的制作原料主要包括木屑、玉米芯、秸秆等生物质，富含有机质、钙、镁、氮、磷等营养成分[4，5]。

金针菇作为工厂化生产的主要食用菌品种，不受自然环境制约，可周年生产，因此每天都会产生大量的菌糠，为了保证出菇效率，控制生产成本，工厂化流水作业收获金针菇后，菌糠会被废弃处理。……