刘梦婷 周玮婧 侯靖

摘要：食用植物油掺伪情况时有发生，原因之一是缺少有效的鉴别技术，从而较难发现并认定掺伪行为。国内外对食用植物油掺伪鉴别技术进行了大量研究，取得了一些成果，文章对这些成果进行了综述，并对食用植物油掺伪鉴别技术的发展方向进行了展望，旨在为食用植物油掺伪鉴别新技术的开发及食品安全监管提供理论参考与技术支持。

关键词：食用植物油;掺伪鉴别;废弃烹饪油脂;市场监管

中图分类号：TS227         文献标识码：A

文章编号：0439-8114（2018）22-0005-03

Abstract： The adulteration of edible vegetable oil occurs from time to time，one of the reasons is the lack of effective identification technology，so it is difficult to find and identify the adulteration behavior. A large number of researches have been carried out at home and abroad on the identification technology of adulteration of edible vegetable oil. Some achievements have been made，and these achievements were summarized in this paper，and the development direction of adulteration identification technology of edible vegetable oil was prospected. The aim was to provide theoretical reference and technical support for the development of new technology for identification of adulteration of edible vegetable oil and the supervision of food safety.

Key words： edible vegetable oil; adulteration identification; abandoned cooking oil; market supervision

食用植物油是人们日常生活中必不可少的食物烹饪原料，也是人体必需营养物质的主要来源之一，食用植物油质量好坏关系到每个人的切身利益。然而现实情况并不乐观，从“地沟油”到橄榄油掺假，食用植物油掺伪情况时有发生。目前食用植物油掺伪主要分3种情况，一是食用植物油中掺入精炼后的厨房废弃用油;二是价格较高的植物油中掺入廉价植物油;三是高等级的植物油中掺入低等级植物油。针对这些情况，已有越来越多的食用植物油掺伪鉴别技术被报道。现将国内外最新研究进展进行综述，旨在为进一步开发新的食用植物油掺伪鉴别技术提供理论参考，以及为食品安全监管提供技术支持。

1  植物油掺伪鉴别方法

1.1  热分析法

差示扫描量热法（DSC）在程序控制温度下，通过测量输入到试样和参比物的功率差与温度的关系的方法可以测定多种热力学和动力学参数。……