林玲娜

（1.福建省农业科学院农业经济与科技信息研究所，福建 福州 350003； 2.《福建农业科技》编辑部，福建福州 350003）

蓝莓又称越橘、蓝浆果，隶属杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木［1］，果实富含维生素A、维生素B、维生素E、SOD、花青素、黄酮等多种生理活性成分，以及钾、锌、铁、锰等微量元素，是含抗氧化物质最多的水果之一，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一和世界第3代水果行列［2-3］。其含有的生物活性成分对人体健康有良好的保健作用，有预防血管老化、强心抗癌及明目等保健作用。蓝莓还可以治疗一般的伤风感冒、咽喉疼痛以及腹泻等症，具有良好的药用价值［4-8］。随着人们生活水平的提高和对蓝莓营养保健功效的认知，蓝莓鲜果的市场需求和消耗量迅速增大。但蓝莓因其含水量高，成熟期集中于高温多雨季节（6 —8月），采后易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，耐贮性和耐运输性较差，保鲜技术成为制约蓝莓产业发展的关键因素之一［9-13］。蓝莓采后病害是制约其贮藏性的重要因素之一，因此，探明采后病害和保鲜技术对延长保鲜期、保持蓝莓风味和品质尤为重要。随着蓝莓生产规模的扩大，国内外学者对蓝莓保鲜技术的研究日益增多［2，9，11-17］。 本文就蓝莓采后病害及蓝莓保鲜技术的研究进展进行了综述，并对蓝莓贮藏保鲜技术的发展趋势进行展望，旨在为蓝莓贮藏保鲜技术的研究开发提供科学参考。

1 蓝莓采后病害

果实采摘后在正常条件下进行呼吸、蒸腾等生理活动，合成过程逐渐减弱，降解过程加强，果实可溶性固形物质量分数增加。……