肖剑桥，李善姬，金玉姬

(吉林医药学院:1.公共卫生学院，2.基础医学院，吉林 吉林 132013)

大蒜也称胡蒜、大蒜头、独蒜等，属百合科葱属植物，食用与药用部位主要为磷茎，有辛辣味，适应性较强，在世界范围均有种植。《本草纲目》中有记载可“通五脏，去湿寒，消肿痛”,《本草经集注》中亦有对于大蒜作为药用的描述[1]。与普通药物相比，大蒜极少见过敏反应及副作用，几乎无毒，可用于祛风、利尿、消积食、暖脾胃、解毒杀虫等[2]。

大蒜中含有丰富的维生素和矿物质、多种氨基酸、30余种含硫成分[3]。其中，使大蒜产生辛辣味的蒜素是具有广泛药效的重要成分[4]，可增加机体抗菌和抗病毒能力[5]，还可扩张血管，改善血液循环，以及缓解压力[6]和抗癌的作用[7]。

大蒜中含有大量超氧化物歧化酶，具有较强的抗氧化性。大蒜还富含具有抗癌及提高免疫力的元素有机锗与硒[8-10]。

1 大蒜的活性功能

1.1 增强免疫力

PERCIVAL等随机选择120位不同年龄段的成年感冒和流感患者进行双盲实验，以摄入陈年大蒜提取物为实验组，安慰剂为对照组。45 d后发现实验组体内的T细胞与NK细胞的增殖活性大于对照组;90 d后尽管两组的患病者数量并无太大差别，但是实验组的症状及严重程度明显较对照组轻[11]。血液系统恶性肿瘤化疗患者在治疗过程中常伴有发热性中性粒细胞减少症,研究发现摄入大蒜提取物可降低发热性中性粒细胞减少的发生,表明大蒜有显著增强人体免疫力作用[12]。

1.2 改善心血管功能

VARSHNEY等对近年来关于大蒜对心血管功能影响的实验及论文做了总结与整理，认为大蒜确实对高血压、高胆固醇血症、脉搏波传导速度过快和冠状动脉钙化等疾病均有良好的效果[13]。……