张甜甜，夏天宇，冯若楠，刘陈龙，黄红涛，孙 超

(西北农林科技大学动物科技学院，陕西 杨凌 712100)

近几年来，在全世界范围内，特别在中国，由于经济快速增长以及生活方式和饮食习惯的改变，人们血液中胆固醇水平也在上升。中国慢性病研究中心监测表明，中国东部高胆固醇血症患病率(4.2%)明显高于中部(2.4%)和西部(3.1%)地区，这种差异可能与中国南北各地饮食文化及生活习惯不同有关。如今心脑血管病已成为威胁我国国民健康的首要疾病，胆固醇也因被视为“罪魁祸首”而广为人知。人们体检时一看到血液化验单上胆固醇含量高于正常值就会惶惶不安、手足无措，含胆固醇稍高一点的食物也一概被列入“黑名单”。殊不知这种做法其实不健康、不正确。血浆中胆固醇主要来自两个方面，大部分来自肝脏内源合成，少部分来自于肠道从食物中吸收，大多是动物类产品如肉、蛋、奶等。

受现代医学影响，很多人都认为胆固醇有百害而无一利，为了提前预防心血管疾病的发生，他们往往会想方设法通过各种途径来降低血液中的胆固醇含量。并且人们往往把胆固醇和肥胖联系在一起，认为胆固醇是完美身形的公敌，所以为了追求姣好身材就会刻意地控制饮食，长期不食用肉类、蛋类等富含胆固醇食物，最终造成营养不良，影响身体健康。

虽然大部分人对胆固醇是“恨之入骨”，但是胆固醇的生理功能却不可否认。血液中胆固醇作为细胞生物膜重要构成成分，占细胞膜脂质总量的30%～40%。……