夏天宇,冯若楠，张甜甜，刘陈龙，黄红涛，孙 超

(西北农林科技大学动物科技学院，陕西 杨凌 712100)

脂肪是大部分人所认知的肥肉，胖子们眼中的罪魁祸首，它学名又称为甘油三酯，是人体必不可少的能量物质。当人体有需求时，脂肪动员发生，在脂肪酶催化下，脂肪被水解为甘油和脂肪酸。由于脂肪酸种类多样，脂肪之间也不尽相同。依据脂肪酸饱和度差异，可将脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸按照不饱和键的多少细分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。因其化学特性不同，各类脂肪酸对人类的影响存在差异。过去，人们曾把各类脂肪酸一刀切地分为好与坏，甚至一度认为所有脂肪酸都不健康。近些年来，随着研究不断推进，人们渐渐发现脂肪酸好坏不能简单地一概而论，即使同一类脂肪酸对人体健康的影响也存在或大或小的差异，其中还涉及到摄取量等因素的调控。

首先认识一下“警惕，如此吃法就是在慢性自杀”这类盛传朋友圈的文章中常客-饱和脂肪酸(丁酸、硬脂酸、棕榈酸、月桂酸、肉豆蔻酸等)。长久以来，受各类媒体和商家宣传影响，人们会不禁将其与心血管疾病、肥胖等联系在一起。大量研究表明饱和脂肪酸可能存在增加胆固醇的作用，而在大家印象中胆固醇又与心血管疾病息息相关，这也难怪人们对饱和脂肪酸存在这样看法。那么饱和脂肪酸是否真如人们所想的那么不堪呢？也不尽然如此，研究表明，硬脂酸对胆固醇含量没有明显影响，丁酸可抑制肿瘤生长，棕榈酸甚至能降低血液中胆固醇含量。……