江彦，袁丹丹，刘青，王琤韦华

（江西科技师范大学生命科学学院，江西南昌 330013）

泰和乌骨鸡（Silky Fowl）发源于泰和县武山汪阪途村的地方品种，具有较高的特殊经济价值，并且被传统医学认为其为我国特有的具有药食两用的珍贵家禽之一［1］。更因其具有良好的营养价值和药用价值以及观赏价值而深受人们青睐。有大量医学研究认为，乌骨鸡具有增加人体血细胞和血红素、提高性机能和肾上腺皮质、垂体的机能、抗疲劳、调节生理机能、加强免疫功能、提高耐缺氧能力的功能［2～5］。本文通过概述泰和乌骨鸡的各种价值和开发利用，以及其含有的丰富的营养成分比如蛋白质、黑色素、脂肪、微量元素、维生素等，以期为今后乌骨鸡全面开发利用提供理论参考。

1 泰和乌骨鸡概述

1.1 观赏价值

泰和乌骨鸡又名乌鸡、绒毛鸡、武山鸡、白凤鸡、丝羽乌骨鸡、丝毛鸡。具有“丛冠、缨头、绿耳、胡须、白丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”十大特征［6］，外貌秀美，有“十全十美”之说。其头尾昂扬，背腰平直，颈长短适中，胸部深宽，体型结构紧凑，比较匀称，因其外形美观独特，具有观赏价值。

1.2 营养价值

从营养价值上看，泰和乌骨鸡远远高于普通鸡，其肉质细嫩，味道鲜美爽口。乌骨鸡内含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素和人体所需的18种氨基酸、多种微量元素，而其中 VE、烟酸、P、Na、Fe、K的含量都比普通鸡肉高，脂肪和胆固醇的含量却比普通鸡肉低［7］；乌骨鸡所含的球蛋白质以及血清总蛋白含量都远远高于普通鸡；……