彭忠富

“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。”这句诗说的就是重庆名菜口水鸡，这是在川菜馆点击率最高的一道凉拌菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。人之名称要推敲琢磨着起，菜名也是如此，之所以叫口水鸡，因为这道菜里有很多花椒，吃了会麻得你在啧啧称赞之余，嘴巴还会不由自主地流口水。

“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。”这句诗说的就是重庆名菜口水鸡，这是在川菜馆点击率最高的一道凉拌菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。中餐味美名更美，犹如人之名称也。人之名称，美丽动人，即能体现出人之性格爱好、文化修养。菜名也是如此，要经过人们反复推敲，不能牵强附会，力求雅致切题，名副其实，以菜名可以窥出菜的特色和反映菜的全貌。口水鸡这道凉菜，初听名字肯定有些不雅，脑子里会浮现出猪八戒大快朵颐时，口水吧嗒吧嗒往下掉的样子来。

其实细揣摩之，当初定名“口水鸡”，也是动过脑筋的。我们在生活中，经常听到这样的话，“垂涎欲滴”或“喉咙里恨不得伸出只爪子来”。这样描述一道菜品的魅力，当然有些雅致，但最终民间语言还是喜欢直来直去，“太合适了，一闻这味儿，就让人口水长淌……”其实之所以叫口水鸡，还因为这道菜里有很多花椒，吃了会麻得你在啧啧称赞之余，嘴巴还会不由自主地流口水。

郭沫若在所著《賟波曲》中写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”郭沫若文中提到的乐山“白砍鸡”和重庆口水鸡从主要食材和成菜效果看，大致差不多，但如果是“白斩鸡”，那就属于粤菜了。