乔勇进

我们购买水果时，经常会被那些光洁油亮、色泽靓丽的各色水果引，真想连皮一口咬下，品尝美味。有些细心的消费者会发现，蛇果等果品表面有一层厚厚的蜡，甚至刮下后用打火机还能点燃。卖家介绍那是“果蜡”，是用来做水果“ 美颜”的安全物质。营养学家认为果皮含有很多营养，也有人说吃果蜡会致癌。水果必须打蜡吗？涂蜡果品到底能不能吃？怎么样吃既营养又安全？

果蜡是什么

果品表面的果蜡可防止水分蒸发、细菌生长，有利于果品保鲜，从而保持品质。一般意義上讲，果蜡从来源可分为天然和人工两种。天然果蜡是果品果皮自身分泌出的一种天然物质，用以保护果品，其安全性不言而喻；人工果蜡则是为了延长水果的保鲜期，人为将树胶、蜂蜡、虫胶之类的物质涂抹在果品表面。目前来看，很多风险和疑虑都是由人工果蜡引发的。

自然界中，果品表面往往或多或少外覆被一层物质，或蜡质或粉质，比如大家都比较熟悉的葡萄与苹果，在成熟时节，其鲜艳的果皮表面有一层薄薄的白色物质（苹果天然果蜡是以熊果酸为主的数十种成分所组成的脂类结晶），这些粉状物或蜡状物比较娇嫩，时间一长或用手一摸就可能消失，即使不摸不动，贮藏几天也会消失得无影无踪。一般外被果蜡的果品新鲜度高，贮藏几天后天然果蜡会慢慢降解，因而，不新鲜或贮藏时间长的果品，表面几乎看不到天然果蜡。

果品为什么要人工涂蜡

果品采收后，原有果树不再提供水分供给，除了天然果蜡外，还可通过低温保湿保鲜。由于天然果蜡易降解且分布不均匀，对果品的保鲜保护作用十分有限。对果品进行人工涂蜡可以有效防止果实水分蒸发，令水果更为美观，也有防止病菌侵入的作用，因而，人工涂蜡是水果采后保鲜和商品化处理十分关键的一个采后处理环节。通过这一技术，来自天南海北甚至世界各地的果品都很鲜亮地呈现在我们面前，锁住水分的同时也留住了营养。

人工涂蜡是否安全

不同水果由于表皮结构不同，人工涂蜡成分和厚度也不尽相同，通常把树胶、蜂蜡、虫胶之类的物质用有机溶剂制成液态蜡。例如，苹果使用的人工蜡是用天然可食用的巴西棕榈蜡或虫胶，或两者的混合物。这些都是天然物质，并非人工合成的化学物质，成分也与天然果蜡类似。还可用一些壳聚糖类物质，这是一种从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取出的有机物质。这些果蜡都是食用蜡，食用对人体无害。

我国在相关标准中，允许使用果蜡为水果保鲜。水果打蜡也是国际上允许的保鲜方法，有成熟的工艺和技术支持。

在西方发达国家，果品表面打蜡已经是十分普遍的现象，是果品商品化处理的一部分，就像出门前要化妆一样。目前，美囯、澳洲、加拿大等国家都允许使用含有乳化剂的人工果蜡，因为在水果包覆果蜡时，利用少量的吗福林可帮助蜡的落解和乳化，使薄薄的蜡层包裹得均匀，这些物质并不会对健康构成风险，因为经喷洒和溶剂蒸发后，留在果皮上的吗福林含量很少，且它混合在果蜡中也无法被肠道吸收，食用果皮时大可不必担心。

虽然合格的果蜡对人体健康是安全的，但目前市面上销售的打蜡果品并非都安全。有些商贩为了降低成本，违法使用有毒有害工业蜡。我国法律严格禁止使用工业蜡为鲜果保鲜，这些工业蜡含有大量化学成分，有的还含汞、铅等有毒有害物质，可能通过果皮渗透进果肉，对人体有潜在危害。

如何区分工业蜡和食用蜡

果品是否打蜡很容易区分，外皮鲜亮光滑、颜色鲜艳明亮的果品多是打过蜡的；而摸起来表皮较粗糙，没有光滑质感的则是没打过蜡的。

区分工业蜡和食用蜡一般有以下三种办法：

看

食用蜡质量高，涂抹层薄而均匀，成膜性好，而工业蜡比较黏稠，杂质多、纯度低，涂膜层厚而不均匀，凹凸不平，会有一层淡淡的色泽。

闻

食用蜡质量高，杂质少，无刺激性气味，而工业蜡中化学成分复杂，细闻有一股刺鼻的化学气味。

摸

食用蜡质地滑润，而工业蜡由于质量差，涂抹不均，容易出现黏手现象。

如果购买水果时发现果皮涂抹有色、有刺激性气味和黏手的现象；最好不要购买。

虽然果皮外涂的人工果蜡不会对人体产生危害，但果蜡对人体无益处，吃之前还是要洗干净。食用前可以用温水加上粗盐搓洗，或是用厨房纸巾蘸上醋，把蜡抹去，也可用牙膏水或淘米水清洗水果，都可以去除果蜡。如果不想吃皮，用流动的清水彻底洗净后，把皮削掉即可。endprint