赵意娜+孙飞燕

摘要 食品中重金属污染日益严重，已影响人类健康、经济和生态的可持续发展。目前用于检测重金属的方法很多，包括光谱法、电化学法、色谱法、比色法、免疫法、快速检测技术等，本文主要总结了常用检测方法和新型检测方法，以期为食品重金属检测提供参考。

关键词 重金属；检测方法；食品污染

中图分类号 TS207.5+1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）01-0239-02

Review on Detection Methods of Heavy Metal in Food

ZHAO Yi-na SUN Fei-yan

（Yuhang District Food and Drug Monitoring Center of Hangzhou City in Zhejiang Province，Hangzhou Zhejiang 311112）

Abstract As we know，the increasing pollution of heavy metals in food has affected human health，the sustainable development of ecology and economy.Currently，many methods are applied to detect heavy metals，including spectroscopy，electrochemistry，chromatogr-aphy，colorimetry，immunoassay，rapid detections and so on.This paper summarized the common detection methods and new detection methods of heavy metals in food，in order to provide reference for the detection of heavy metals in food.

Key words heavy metal；detection method；food contamination

随着社会经济的快速发展，食品中的重金属污染越来越严重，已影响人类健康、经济和生态的可持续发展。重金属为密度>5.0 g/cm3的金属元素，如镉（Cd）、汞（Hg）、铅（Pb）、铝（Al）、银（Ag）、锡（Sn）等，约有45种[1]。重金属属于累积毒物，通过食物链在人体累积，可导致人体器官慢性中毒，危害健康[2-3]。例如日本发生的水俣病（汞污染）和骨痛病（镉污染）等公害病，均由重金属污染引起的。因此，对食品中的重金属含量进行测定是十分必要的。

1 常用检测方法

1.1 原子荧光光谱法

原子荧光光谱法是介于原子发射光谱和原子吸收光谱之间的光谱分析技术。其基本原理是基态原子（一般蒸汽状态）吸收合适的特定频率的輻射而被激发至高能态，而后以光辐射的形式发射出特征波长的荧光。其具有灵敏度高、谱线简单、多元素同时分析、分析速度快、检测成本低等特点，也是国标GB5009规定的测定农业行业领域中重金属含量的标准方法之一[4]。周少贤等[5]曾采用硝酸-高氯酸混合酸湿法消解处理样品，以氢化物发生原子荧光法测定了饶平县柘林湾中不同养殖场的牡蛎、鱼、虾等海产品中的砷和汞。在……