陈丹+杨虹+曾双雄+张子豪

摘要 研制了一款依据物质的旋光特性原理来检测蜂蜜是否掺假的智能检测仪，使用该检测仪测量了百花原蜜蜜样、蔗糖及蔗糖假蜂蜜的旋光度，并给出了回归方程。针对蔗糖掺假蜂蜜，实际检测数据表明该智能检测仪可有效检测出蜂蜜是否掺假，为检验蜂蜜品质提供了一种操作便捷、结果可靠的方法。

关键词 旋光度；蜂蜜品质；蔗糖掺杂；智能检测

中图分类号 TS207.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）01-0233-02

An Efficient and Intelligent Way to Detect Honey Adulteration

CHEN Dan 1 YANG Hong 1 ZENG Shuang-xiong 1 ZHANG Zi-hao 2

（1 School of Science，Beijing University of Information Science and Technology，Beijing 100101； 2 School of Information and Communication Engineering，Beijing University of Information Science and Technology）

Abstract An intelligent detector based on the principle of optical characteristics of material to detect honey adulteration was developed.The detector was used to measure the optical rotation of Baihua honey，sucrose and sucrose adulteration honey，and the regression equation was made.For sucrose adulteration honey，the actual test data showed that the intelligent detector could effectively detect the adulteration of honey， provide a convenient and reliable method for honey quality detection.

Key words optical rotation；honey quality；sucrose doping；intelligent detection

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜[1]，使用蔗糖掺假是最常见的掺假手段。近些年来，研究者们对蜂蜜掺假的检测方法进行了诸多研究[2-6]。本检测方法中使用的智能检测仪具有一键式操控、高度智能的优点，适合家庭使用。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 试验材料。供试蜜样为东北长白山百花蜜。供试糖样为北京二商集团产蔗糖。

1.1.2 仪器与设备。本文中所使用的智能检测仪是由底座、光源、2片偏振片（起偏器、检偏器）及电源等构成。本智能检测仪的系统结构框图如图1所示。

马吕斯定律为I=I0×（cosα）2

式中，I0为入射光强，α为检偏器与起偏器透光平面的夹角[7]。单片机控制步进电机带动检偏器顺逆时针旋转，测量出光强最小值并记录该最小值对应的角度，该角度为待测样品的旋光度。在液晶显示仪上显示出待测液体的旋光方向及旋光度的大小。

1.2 原理与方法

1.2.1 原理。市场上蜂蜜掺假较常用的手段是加入蔗糖。蜂蜜及蔗糖均具有旋光性，蔗糖的比旋光度为[α]■■=+66.6°，旋光度与浓度呈线性关系，同时还具有加合性[8]。……