王国英 闻德芸 肖展

筷子是中华文明的产物，在中国已有三千多年的使用历史。在同属东亚文化圈的日本和韩国，筷子也是日常生活中不可缺少的进餐工具。筷子超越了其工具性，承载着强大的文化价值，是自然环境、饮食文化的重要体现，已然成为一种民族文化符号。日韩的用箸习俗虽源于中国，但因长期的历史演变、地域自然特征、饮食习惯等因素，两国筷子在外观、功用、礼仪、文化内涵方面存在相异之处。

日韩筷子的外观与功能

筷子由小小的两根木棒组成，简易轻巧却功能强大。日韩两国的用箸习俗皆源于中国，但因自然环境特征、饮食文化相异，两国筷子在材质、形态、功能等方面存在显著差异。

日本箸素朴，但设计极为考究，多纹理清晰的竹、杉、桧、瑞木、紫檀，也有象牙箸、漆箸。形状多为稍短、尖头粗尾的圆锥形。日本人就餐采取“—人_食”的分餐制，不需要长距离夹菜，因此日本筷子较中国的短。日本是四面环海的岛国，海产品丰富，日本人喜食海产品。箸头尖细便于剔刺剥壳，这一造型适应了日本人的饮食结构。日本箸种类繁多，按形状、功能、使用者不同都有明确的划分。

韩国筷子纤细扁平，长度介于中国和日本箸之间，多金属材质，这些特点都适应了韩国人的饮食习惯。最具代表性的韩国料理有泡菜、烤肉和大酱，金属制、扁平的筷子更容易撕开泡菜。烤肉时用竹木筷易烤焦，而金属筷耐高温。韩国料理多用大酱、酱油、辣椒酱、辣椒面等染透力强的调味品，竹木筷用久会被染色，酱味也会渗透进筷子里，金属筷抗染、卫生、易清洗。朝鲜半岛金属矿藏丰富，冶炼工艺先进，故金属筷被普遍使用。韩国是筷箸文化圈中迄今为止唯一使用金属筷的国家。从三国时代起至今韩国延续了匙箸并用的进食传统，但匙箸分工明确，勺子用来吃饭、喝汤，筷子用来夹菜。这点区别于中国和日本，韩国饮食以汤为主，因此勺子的重要地位不言而喻。

日本用箸礼仪与禁忌

从箸的摆放到使用，日本人特别讲究其中的规矩。用餐时筷子要并拢、尖端朝左横放于箸袋或筷枕上。日本传统的“和食”进餐方式是自始至终，包括喝汤都只用筷子。每个家庭成员都有自己的专筷，不能随便乱用，从食器里取食要用公筷“取箸”。晚辈或下级要等长辈或上级用餐结束才能把筷子横放于餐具上，结束前可将筷子放于筷枕上。将筷子横放在餐具上代表用餐完毕。

日本人用箸有以下禁忌：一忌握箸，筷子握手里，端起碗吃饭;二忌刺箸，即以筷代叉，叉菜进食;三忌泪箸，用筷子夹菜时汤汁像泪水一样滴在菜盘或餐桌上;四忌吮箸.就餐时当众舔食粘在筷子上的饭菜;五忌叩箸，用筷子敲打碗盘;六忌指箸，拿筷子指向其他人;七忌迷箸，不知道吃哪个菜好，举着筷子犹豫不决，仿佛在挑拣;八忌移箸，拿着筷子光吃菜，不吃饭，是不礼貌的行为;九忌舔箸，吃饭时将箸的一端含嘴里嘬，发出声响;十忌寄箸，用筷子拨动菜盘;十一忌杨枝箸，把筷子当牙签剔牙;十二忌立箸，把筷子插在饭碗中，是祭祀逝者的供奉行为;十三忌直箸，有公筷不用，直接用自己的筷子夹取食物，这是不卫生的行为;十四忌箸渡，用自己的筷子夹取他人筷子上的食物，因为这一动作让人联想到在日本佛教式葬礼中，死者火化后由两人用筷子同时拾取遗骨，是很不吉利的举动，是日本人用箸之大忌;十五忌洗箸，在汤汁中洗涮筷子。由此可看出日本对用箸礼仪和方法极为讲究。

韩国用筷礼仪与禁忌

通常勺筷作为一套餐具出现在韩国人的每顿饭中。勺筷并拢，尖端朝上，竖直放于汤碗和饭碗的右侧。吃饭时碗不可端在手里，只能放在桌上用勺舀着吃。筷子只负责夹菜，吃饭、喝汤必须用勺子。如果用筷子夹取汤饭，就会被视为不懂规矩。用餐前要说“我会好好享用的”，用餐完毕放下勺筷要说“我吃得很好”，表达对饭菜的赞赏和对主人的感恩。用餐结束，勺筷要放在最初的位置上。

韩国虽不像日本那样对用筷有极为严格的禁忌，但需忌讳以下十点：一忌将筷子插在碗里，客人来家里吃饭时，主人将筷子插在碗里，表示对客人不尊敬;客人将筷子插在碗中，表示主人招待不周;二忌折断筷子，韩国人认为折断筷子，当天一定有不好的事发生;三忌摆放不齐;四忌不尊重长辈，与长辈一起用餐时，须等长辈动筷后晚辈才可动筷，不可取长辈未取过的食物。就餐结束后，长辈放下勺筷晚辈才可放下;五忌勺筷同时抓在手里;六忌把勺筷搭放在碗上;七忌勺筷与碗碰撞发出声响;八忌用勺筷翻找饭菜;九忌端起碗吃饭或喝汤;十忌用筷子夹米饭吃，被认为是失礼行为。

日韩筷子的文化内涵

日本箸在长期使用中适应大和民族的风土人情、饮食结构，不仅外观上有所改变，而且受当地民族信仰、价值观等的影响，逐渐融入日式的礼仪和文化习俗。

在日语中，“箸”训读与“桥”同音，这绝非偶然。它说明了日本人视箸如桥梁，把箸视为“连接食物与口、人与神、生与死的媒介”。日本人怀着对食物的感恩、对神灵的敬畏用餐，动筷前会双手合十说“领受了，谢谢款待”，用完餐放下筷子说“蒙赐盛馔”，感谢神灵恩赐的食材。

1974年，著有《箸之书》的日本学者本田总一郎提议将每年的8月4日定为“箸节”，以感谢箸一日三餐为人们服务.并弘扬箸文化。第二年这个提议得到了积极响应。此后每年这一天，东京千代田区永田町的目枝神社、奈良吉野杉箸神社等都举行箸的感谢祭，最后有个庄严的仪式，即焚烧成千上万双使用过的筷子祭祀已被砍伐的森林。德岛的箸藏寺举行箸供养仪式。

韩国使用筷子的习惯虽从中国传入，但在历史发展进程中其外观、材质、使用等都进行了本土化改良，融入了韩国独有的文化特性。

韩国是相当注重传统礼节的国家，从餐桌礼仪和禁忌中可以看出來。长幼有序，尊敬长辈，与长辈一起用餐时，饭和汤先递给长辈，待长辈动筷后才可动筷。用餐完毕晚辈要等长辈先放下勺筷才能放下自己的，不能早于长辈离桌。

韩国日益重视勺筷的正确使用及其文化的传承，一些小学课程开设了“筷子课”，通过多种多样的活动和比赛训练、帮助儿童养成规范用筷的习惯。