林 瑾，宋 畅，周康熙，何冬萍，倪 莉*

（1.福州大学 食品科学技术研究所，福建 福州 350108；2.福州大学 生物科学与工程学院，福建 福州 350108）

红曲在我国约有3千多年的应用历史，中国诸多古书对红曲有所记载，如《本草纲目》、《清异录》、《天工开物》等[1]。红曲是红曲菌在大米上经过发酵而形成的一种紫红色米曲[2-3]，且具有降胆固醇、降血糖、降血压、防癌等药理作用[4]。目前，我国红曲主要应用于酿造红曲酒、红曲食醋，生产发酵食品、食品色素等食品产业中。

红曲菌（Monascus spp.）在真菌分类学上属子囊菌门（Ascomycota）、真子囊菌纲（Euascomycetes）、散子囊菌目（Eurotiales）、红曲菌科（Monascaceae）、红曲菌属（Monascus）[5]。目前，根据Hawksworth和Pitt分类标准，红曲菌属包括紫色红曲菌、红色红曲菌和丛毛红曲菌三个种。

本文梳理分析福建省红曲产业发展的现状，归纳总结其发展潜力及所面临的问题，并针对以上问题，从企业应对策略、政府引导扶持、产学研合作交流三方面提出相关对策，为福建红曲产业的传承与发展提供相关建议。

1 福建省红曲产业发展现状

1.1 分布概况

我国红曲产品主要分布在福建、浙江、台湾、江西、广东、山东等地，福建地区以古田红曲、建瓯土曲、安溪红曲、永春红曲较为出名。

古田红曲主要产区位于古田县平湖镇，《古田县志》记载：“邑东北等区出产以红曲为大宗。近售本馆及连罗福宁省城，远则贩运上海、宁波、天津各埠。”唐开元年间，古田的制曲业便十分兴旺，到了民国初年，古田会馆的成立将福建的制曲工业和红曲产品远播海外；20世纪50年代，古田县的国营红曲厂成立，人们改良了制曲原料，改进了制曲工艺；……