戴小枫，张德权，武 桐，张 泓，孟 哲，田 帅，张辛欣，杨晓慧

（中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193）

0 中国食品工业发展阶段划分

食品消费是人类生存的第一需求，吃熟食创造了地球人，食品制造活动是地球人类文明的逻辑起点，食品工业的现代化水平反映人民物质生活质量的高低和一个国家经济的发展程度，也反映了一个国家或社会文明发展的水平。

食品工业是指以农业、渔业、畜牧业、林业以及工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系，它是一个最古老而又永恒的常青产业，伴随着地球人类文明的演进而发展，历史悠久。

近代意义的食品工业与欧洲的工业革命相伴而生，可以追溯到18世纪末19世纪初，最早的文字记载是1810年法国阿佩尔提出用排气、密封和杀菌的方法保存食品，于1829年建成世界上第一个工业化规模生产的罐头厂。1872年美国发明了喷雾式奶粉生产工艺，1885年乳制品生产正式成为工业生产的一部分。19世纪40年代之后，伴随英国工业革命带来的科学技术进步与制造业大发展，特别是工业化带动城市化，城市化发展驱动传统农业发生革命，实现由传统农业向现代农业的历史性转变，广义的现代食品工业得以迅速发展，连同相关的社会服务业共同组成为经济学意义上现代农业的主体、标志和特征，食品加工的范围和深度也在不断扩展，目前已经成为世界制造业、也是中国制造业中的第一大产业[1]。……