文/本刊记者 郭潇雅

安全卫生、用料讲究、价格公道、营养均衡是贵州省人民医院食堂获得成功的法宝。

近日，在原国家卫生计生委委托第三方调查机构开展的全国医院患者满意度调研中，贵州省人民医院获得膳食满意度调查全国第一名，并在2018年全国改善医疗服务工作会和2018年全国医疗管理工作会上多次受到表扬。

如何从近百家大型医院中脱颖而出，成为医疗界“食神”？贵州省人民医院营养部主任杨挚回答了两个字：用心。

据介绍，该院食堂一直以来都由医院直属科室管理，从未进行外包，并且历任院长一贯坚持医院公益性和“以患者为中心”的服务理念，因此在饭菜定价上，只要能维持运转，就不会有所变动。而这一坚持，就是十年未涨价。

目前，套餐盒饭分为8元、9元、10元三种标准，加饭不限量，粉面、炒饭等7～10元，家常小炒大部分12～20元，也有个别30～40元的菜，如松鼠鱼、清炖鸽子等，满足患者多样化需求。

为避免浪费，医院食堂根据季节变化和实际人流量，每日供应1200～1400份快餐盒饭，售完即止。套餐售罄后，患者可选择到医院的盛意食府餐厅选用粉面、烫饭、小炒等其他饮食。盛意食府每天上午7点到晚上8点不间断营业，方便患者就餐。

不同于社会饭店，医院食堂更要注重安全卫生，避免交叉感染。对此，在选购食材方面，医院每周3次派采购人员到贵阳市大型蔬菜批发市场进行大宗采购，严选新鲜食材，对于供应商送来的原材料，必须经过验收环节，如果质量不过关一律退换。医院食堂严格遵守索票制度，坚决杜绝无证无票及劣质食材进入厨房。

在餐具消毒方面，食堂内所有餐具均采用化学消毒和热力消毒的方式，每月送检测机构进行检验，或由检验机构不定时随机抽查。送到病房的餐具绝大多数为一次性碗筷，不回收以避免交叉感染。

贵州省人民医院的膳食服务标准和规章制度健全，不定期接受贵阳食药监局等单位监督检查。营养部现有各项规章制度30余项，如《食品留样制度》《从业人员健康及个人卫生管理制度》等；各岗位职责20余项，如《粗加工人员岗位职责》《采购人员岗位职责》等。

作为医院食堂，菜单要更加注重营养均衡。贵州省人民医院营养部副主任韦琪告诉记者，营养部按照中国居民膳食指南，专门为食堂设计轮换每周食谱，菜肴以新鲜蔬菜为主，合理搭配肉、蛋、奶，每日食谱能量为1600～1800kcal，蛋白质含量58～72g，脂肪占比25%～30%，同时搭配一些粗粮食品，用丰富的营养促进患者早日康复。

有营养代谢相关疾病的患者，可请营养医师会诊，根据会诊结果出具膳食建议或营养干预方案，病情特别严重的患者可进行膳食“全托管”，营养师出具食谱并由专人制作、配送。

对于行动不便的患者，医院食堂开通了配送服务，患者可通过拨打电话或者关注“贵州省人民医院营养部”微信公众号进行订餐，医院范围内免费配送，无起送金额。而对于有特殊饮食需求的患者，在点餐时可自由选择少盐（无盐）、少油或有无辣椒等特殊烹饪方式。

杨挚告诉记者，营养部自2012年起，每年对住院患者进行1～2次膳食满意度问卷调查，历年来总体满意度在85%～93%之间。近年来，医院食堂获得贵州省餐饮服务量化分级A级单位、贵阳市餐饮卫生示范单位等荣誉，营养部也获得了贵州省青年文明号等荣誉。

如今，医院食堂的饭菜不仅广受患者欢迎，还吸引了不少市民来此就餐。杨挚表示，未来三年营养部将着力在各种治疗膳食上下功夫，注重食堂员工营养素质培养，同时着力解决食堂无法实现线上支付、操作系统与医院系统无法接轨等问题。