李园园

酸奶不仅能补钙、补充优质蛋白质，还可能“承载”很多益生菌，而且更适合乳糖不耐受的朋友。要论人气恐怕酸奶比牛奶还要高吧？外面的酸奶喝久了老觉得不过瘾，再加上还可能存在糖高、添加食品添加剂（例如香精等）、口感质地不遂心等让人“介意”的问题。那么，自己做酸奶呢？当然可以，自己做酸奶既是时尚乐趣也是健康生活的体现。

从营养来看，自己做的酸奶还是有些优势的。原料奶含有的钙、蛋白质等营养物质，在酸奶中也含有。而且很多酸奶粉糖的添加可以自己把握，从某种程度上来说，有利于精制糖等成分的控制。此外，自制酸奶保质期短，一般建议冰箱保存时间不超过3天。所以自制酸奶相对市售保质期“较长”的酸奶来说，品质更新鲜，里面所存留的活菌数会更多，可能更有利于肠道健康。不过，自制酸奶还是有一些需要注意的地方才能保证它的营养。

选择好酸奶粉

市面上种类繁多的“酸奶粉”让自制酸奶比做个面包都容易。酸奶制作的本质，是把发酵菌接入到牛奶中，发酵菌便在牛奶中“安家落户”。在这个过程中，这些“菌宝宝们”会利用牛奶中的乳糖、蛋白质、脂肪等作为自己的“口粮”并迅速生长繁殖，与此同时，使得原料牛奶中的一些成分发生了质的变化，例如乳糖大部分变为乳酸，蛋白质与脂肪也会有不同程度的降解，这就形成为了酸奶。

选购酸奶粉，除了考虑价格等因素外，看配料表是一个聪明的做法。酸奶粉的种类也很多，配料表也有一些差别。……