文/国家高级营养师 刘萍萍

猪肝、猪心、猪腰子，这些内脏都有什么营养？

猪肝

猪肝中富含蛋白质、维生素（如维生素A、维生素D和B族维生素）、微量元素（如铁、锌）等多种营养物质。尤其是铁和维生素A的含量更加突出，其中，铁的含量是猪瘦肉的7.5倍多，也高于猪心、猪腰子、猪大肠等内脏中的含铁量；维生素A的含量也远远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉以及猪的其他内脏中的含量。

猪心

猪心不仅含有较高的优质蛋白质，而且富含多种微量元素，B族维生素的含量也比较高（其中，维生素B，含量与猪肝相当，高于猪大肠、猪脑、猪肚等内脏中的含量）。另外，脂肪和胆固醇含量不会过高，综合营养价值不比普通猪肉差。

猪腰子

与其他猪内脏相比，猪腰子的硒含量非常突出，是其他猪内脏的几倍以至十几倍；铁的含量虽比不上猪肝、猪血，但比猪心、猪大肠要高；维生素B1、维生素B2的含量也比猪心、猪大肠、猪肚、猪脑等内脏都要高。

猪大肠

相比起猪肝、猪心、猪腰子等内脏，猪大肠在营养上没什么特别的优势，相反，它含有比较高的脂肪（18.7克/100克），比猪脑还高（将近2倍），这也是猪大肠让人爱不释口的重要原因。

爱吃动物内脏，就能任性吃吃吃吗

当然不行。因为过量摄入动物内脏，是有一定健康风险的。

例如，猪肝中含有非常高的维生素A（约5000微克/100克生猪肝），普通健康成人只需摄入14～16克（一大汤匙的量）猪肝，就基本能满足每天维生素A的需求。而维生素A是一种脂溶性维生素，摄入过量容易出现中毒。……