江苏省中医院营养科 武建海

枸杞目前已发现含有许多有益健康的多糖、类黄酮和类胡萝卜素成分，要想把这些营养物质泡出来，对水温和泡的时间有要求。

我国目前枸杞的食用形式多表现为枸杞浸出物，浸泡过程对枸杞浸液的化合物组成和生物活性都会产生很大影响。浸泡温度﹑浸泡时间都与活性化合物含量﹑抗氧化活性成正比。为得到最佳含量的多酚﹑黄酮﹑类胡萝卜素和多糖，浸泡条件建议控制为100℃下1～3小时，或者80℃下2.5～3小时。