台北的街头巷尾，最不缺的是“川味”红烧牛肉面的招牌。当年，身在台湾的张大千，特别爱用这道菜招待客人。

张大千的红烧牛肉面

张大千的红烧牛肉面做法如下：先用素油煎剁碎的辣豆瓣酱；放入两小片姜，葱节子数段；牛肉4斤，切块入锅；花雕酒半斤至一斤；酒酿酌量；花椒10至20颗；擞盐；烧至大滚，再以小火炖，约4小时；煮面；分盘上桌；可佐以芫荽、红辣椒丝炒绿豆芽、盐、糖、醋、胡椒、酱油、辣油。

张大千很喜欢牛肉，除了这道红烧牛肉面，他还做过一道摩耶生炒牛肉，摩耶是他台北精舍的名字，这道菜最大的特色是，炒出来的牛肉洁白晶亮，与木耳黑白分明。据说，某次有人向画家求秘方，画家说，把牛肉里脊切成薄片，用筛子在水龙头下洗冲20分钟，加少许芡粉调水，然后急火热油与发好的木耳同时下锅，便会有此效果。

张家的餐桌上出现最多的菜则是四川小吃粉蒸牛肉，这道菜香浓味鲜，里面要放大量豆瓣和花椒，有些人还要放干辣椒面，以增加香辣味。但是张大千不满意普通的干辣椒面，他用的辣椒面一定要自己做，还要专门到牛市口买著名的椒盐锅盔，用锅盔来夹着粉蒸牛肉吃。

照顾他的李家小姐

张大千对于美食的热爱，似乎从很久之前就已经形成。早年他在上海时，常常住在浙江宁波富商李薇庄家。一次，他吃了15只大闸蟹，然后又偷跑到街上吃了8个冰激凌球，结果到了晚上肠胃炎发作，上吐下泻。深夜前来照顾他的，是李家的小姐李秋君。……