卢 岳

近年来，作为中国传统风味特色食品，辣酱忽然火了。原本平凡的农家味道却在国际市场上赚足了眼球，俨然成了国人的骄傲。中国调味品协会有关人士指出，辣酱作为当下调味品市场中的热门品类，正吸引着更多资本的目光，整个辣酱市场将朝着高端化、时尚化和多渠道化方向发展。

市场巨大寡头不足

根据2017年中国调味品协会提供的最新数据显示，随着产业发展、行业升级、原材料成本上涨、产品迭代升级加速等多种因素，2016年调味品百强企业销售收入612.3亿元，同比增长首次降到了个位数。作为调味品市场的“网红”品类，调味酱中的辣酱市场也呈现出相似的发展现状。业内人士指出，尽管发展空间巨大，但行业分散、品牌集中度低等因素依旧成为让辣酱及整个调味品市场增速放缓的主因。

目前，调味酱市场规模达400亿元，其中辣酱规模达320亿元；国内14亿人中的6.5亿是可以吃辣或喜欢吃辣。在2017年10月发布的《辣酱产业蓝皮书》中，多个咨询公司调研数据显示，食辣人群中的45.1%认为目前的辣椒酱产品还没有最好的品牌。资料显示，作为辣酱领域中的“霸主”，老干妈2016年销售额达45亿元，排市场第一位，占消费者选择比率的20.5%；其次是李锦记占比9.7%、辣妹子占比9.2%。

“从这个数据我们可以看到，辣酱市场至少还能容纳下6个老干妈这么大体量的辣酱企业。”业内人士指出：“这一说明辣酱市场还没有真正的强势品牌，这种完全竞争状态非常具备快速做大市场空间的机会，这也是吸引更多资本试水高端辣酱产品的主要原因。……