□本刊资料室

常言道：“冬吃萝卜，夏吃姜。”冬吃萝卜很多人都知道，但是为什么要夏吃姜呢?不少人会想，夏季天气炎热，姜性味辛辣，容易上火，不应该吃啊。其实不然，夏季之所以要吃姜有两点理由：

夏季本身就是姜的生长季节，我们在这个时候能够吃到非常新鲜的嫩姜，就是我们常说的仔姜。从自然生长规律来看，摄入当季食物是非常符合身体的自然需求。

夏季特有的气候给我们带来的特殊需求。夏季天气闷热潮湿，容易使我们感受湿邪而产生疲劳厌食，甚至口中粘腻的感觉。而生姜性味辛、温，具有发表散寒、温胃止呕、解毒的功效，可以帮助我们祛除湿邪。虽然夏季天气炎热，但现代生活的享受却给我们带来了一些寒湿证(疾病)，那就是空调和冷饮。这两样是夏天消暑必不可少的。然而过于贪凉容易使我们患上寒湿证。所以我们可以选择生姜来作为夏季的一种重要食疗菜蔬。关于生姜的食用方法，介绍给大家三个简单的方法。

◎姜 茶◎

用生姜切成薄片三片(不要去皮，姜皮可以散寒利水，有助于湿邪的祛除)，加红糖，泡茶喝。可以治疗空调性感冒的初期或轻症，也可以缓解痛经。

◎糖 茶◎

这里说的糖姜不是我们平时吃的蜜饯糖炙生姜，而是许多南方人自制的新鲜小菜。取夏季的仔姜两块，清洗干净，不去皮，切成约2毫米厚的姜片。然后把姜片放在小碗里，放适量糖、醋、生抽(酱油)、盐。腌上2～3小时，即可食用。这道小菜既可以开胃又可以祛除夏季脾胃寒湿之气，起到止呕止泻的功效。同时在吃海产品的时候，加上这个小菜可以起到降低海产品毒性的作用。

◎姜片鸭◎

这个大概是赣南特有的一道菜吧。赣南客家人好吃鸭，尤其是在夏季，由于鸭肉性味凉润，更是大家餐桌上的佳肴。做法很简单：先将当季的三两嫩姜切成片。鸭肉半斤切成块，用酱油和薯粉腌一会。另外准备五瓣大蒜对半切开，大茴香三个，红辣椒干适量(根据自己口味添加)。接着在热锅中放入少许油，把姜片爆炒一下。再起油锅，把鸭肉在锅中爆炒，放适量盐、老抽、啤酒和大茴香、蒜、辣椒。待鸭肉八成熟的时候放入姜片，稍微焖一会。鸭肉熟了就起锅。这道菜中，姜片和鸭肉一温一凉，一散一润，相得益彰。姜不仅因为其温散之性成为夏季里值得提倡食用的菜蔬，它还有和胃的常规药性，所以对于虚寒证的吞酸患者，它也是可以经常食用的好东西。□