文│严建刚（江苏省农业委员会）

在中国，清真食品通常是指按照中国穆斯林饮食习惯屠宰、加工、制作，符合清真要求的饮食产品。在动物屠宰过程中，应遵守清真食品生产的规则。一些业内人员对清真食品生产不甚了解，只认为清真食品就是“不吃猪肉”这么简单。近期，笔者阅读了李楠等译的《清真食品生产》一书，对清真食品生产规则有了一定了解，现将关于清真食品生产中动物屠宰规则要点介绍如下。

一、动物食品类型

穆斯林是讲“卫生与卫性”的，可谓“食以养性”。认为举凡食草类动物其性善，其食洁，如牛、羊、驼等。而尖齿、獠牙的食肉类动物或食腐尸、腐食之动物，其性贪、恶，其食污，如猪、狗、乌鸦等。正所谓“貌俊、性温、洁净”可食，“貌异、性恶、污秽”不食。

穆斯林只可以吃“合法”动物的肉类，所谓“合法”是指被穆斯林许可的；反刍动物如牛、羊、驼，家禽如鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸽子等是“合法”的，猪、狗、猫、狮、虎、豹、熊、鹰等动物是“非法”的。同时，规定禁止吃已死动物、非屠宰死亡的动物，屠宰的动物应该是健康的。动物血液也被列为“非法”，禁止食用。对马属动物，各地穆斯林不尽统一，有争议。

二、善待待宰动物

当被屠宰动物处于束缚区（待宰区）时要给它们提供饮水，让其充分休息，不应使用电棍或其他棍棒驱赶，以免引起屠宰动物的紧张，禁止任何虐待动物的行为。

三、绑缚和致昏

对屠宰动物宰前一般不推荐使用致晕的方法，建议采用更人道的绑缚控制方式。但为了满足法律上人道屠宰规则的要求，可以使用非致命性致晕方式，但下刀前动物必须是活的，即最终死亡是由出血造成的。……