项群 欧凤荣

作者单位：110122 沈阳，中国医科大学公共卫生学院

膳食结构是指膳食中各类营养素的数量及其在膳食中所占有的比重。人们日常膳食中主要包含七大类营养素，分别是蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、水、矿物质和纤维素。由此可见，任何一种单一食物都不能提供人体所需要的全部营养素。多种食物按照适当比例搭配，才能构成健康合理的膳食，达到促进健康以及平衡膳食的目的[1]。

膳食结构大致又可分为以下四种模式。第一种是发达国家模式，也有专家称富裕模式。其动物性食物消费比重很高，粮食的消费比重相对较少。第二种是发展中国家模式，属于典型的温饱模式。一些发展中国家主要以谷类和薯类食物为主，肉蛋鱼和奶类的消费量不高。第三种是营养模式，此种模式融合了东西方国家膳食特点，粮食和动物性食物的摄入量相对平均。第四种是地中海模式，是当地居民特有的模式。其特点是不饱和脂肪摄入量高，饱和脂肪摄入量低，碳水化合物含量比较高，果蔬摄入量高，心脑血管系统疾病发生率很低[2]。

我国素有礼仪之邦的美誉，膳食文化以其源远流长的历史，讲究美感，风味多样，医食结合而备受青睐。膳食结构以植物性食物为主，谷类、果蔬和豆类摄入量高，肉禽类摄入量低。这些特性不但能促进各种营养物质的吸收，而且还有助于人体健康以及疾病的预防。影响膳食结构的因素很多，结合国内外的膳食评价方法，有关因素的研究进展综述如下。……