蒋凌怡

摘 要：奶茶市场的火热导致奶茶店数量日益增多，竞争非常激烈。一点点奶茶想要在奶茶行业的激烈竞争中长久生存，必然依靠顾客群体的关顾。由于庞大的顾客存在众多的差异，调查研究顾客的需求尤为必要。本课题通过对一点点奶茶的发展现状分析，通过问卷调查的方式，统计分析杭州市区顾客群体对一点点奶茶的需求，为一点点奶茶的发展提供建议。

关键词：奶茶；顾客需求；建议

奶茶市场上各式各样的品牌奶茶让顾客挑花了眼，奶茶的发展势头也是只增不减。奶茶所代表的已经不再只是简简单单的饮品。它在人们生活中的地位越来越高，我们生活的方方面面也被逐渐渗透进。现如今这个社会，人们的压力大、生活节奏快。奶茶因为其制作方便快捷，携带便利等特点备受欢迎，可以让顾客在路上就可以边走边喝。随着我国社会经济的快速发展，人们的生活水平也有了明显的提高，顾客的需求也随之在变化。顾客对奶茶的口味也越来越挑剔。一杯怎么样的奶茶能让顾客感觉到满意？想要在奶茶行业脱颖而出这是我们必须要解决的问题。现如今顾客追求的不仅仅是口感，我们应该从顾客的需求出发提供让顾客满意的奶茶，这是一点点奶茶能在奶茶行业激烈竞争中长久生存的必然条件。

一、一点点奶茶的发展历程

“一点点”奶茶创立于1994年，来自台湾“50岚”。而在入驻大陆时改名为“一点点”，是因为“50岚”这个商标已经被注册。这个奶茶品牌起初仅仅是台湾台南地区路边的饮料茶摊，后来因为它的营业状况蒸蒸日上，慢慢转型为店铺式经营。于2010年发展市场，第一步选择上海为起点。

二、杭州市区一点点奶茶的顾客需求调查

为了更好地了解杭州市区一点点奶茶的顾客需求调查研究，笔者于2018年8月22日至29日期间，向在杭州市区居住者发放了一点点奶茶的顾客需求调查研究的调查问卷，被调查用户通过问卷星填写。共发问卷200份，其中有效问卷为200份，无效问卷0份。

（一）顾客购买频率

为了说明顾客对奶茶的需求大小，在本次调查问卷中会运用到一个调查问题就是关于购买频率的大小。顾客购买的频率越高就表明顾客对奶茶的需求就越大。本次调查发现顾客购买次数选择最多的就是每月6-10次所占比例为66%，也有6%的顾客选择会点11-15次。这调查结果表明在日常生活中喝一杯奶茶是一种经常性会发生的行为。

（二）奶茶的价格

一杯奶茶的价格是会影响顾客是否会购买的重要因素，市面上丰富多彩的奶茶店，对奶茶的价格制定也是截然不同，到底怎么样的价格是顾客心中最合适的价格，在本次调查中将顾客一般购买一杯奶茶花费的价钱是多少和顾客觉得一杯奶茶多少价位合适这两个问题进行对比，该调查结果表明顾客对于价格实际与理想的落差并不是很明显， 51.5%顾客觉得一杯奶茶最理想的价格就是在11-15元，而在实际购买中有61.5%的顾客选择11-15元，但也有29.5%的顾客表示一杯奶茶的价格在10元以下比较合适。该项调查表明现如今人们的生活水平越来越好，顾客在购买一杯奶茶时不仅仅只考虑价格这一因素。

（三）顾客对奶茶的偏好

奶茶店在大街小巷到处都是，而顾客到底会选择哪一家奶茶店？是由奶茶店的综合实力所决定的。在本次调查中62.5%的人会优先考虑一点点奶茶店，而37.5%的人表示不会。这比例说明一点点奶茶具有一定的市场份额和美誉。在表示不会优先考虑一点点奶茶的顾客中发现高达47.73%的顾客是因为等待时间太久。

关于一点点奶茶的口味，它的甜度是直接影响奶茶的味道。在关于甜度的调查顾客在选择时最受欢迎的是三分甜（微糖）占29.5%，其次是七分甜（少糖）23.5%，五分甜（半糖）22.5%再是正常14%以及无糖6.5%最后才是九分甜4%。这项调查的结果说明现在人们越来越注重健康，在喝奶茶时也会注意甜度的摄入。

三、杭州市区一点点奶茶的顾客需求分析

（一）调查结果分析

一点点奶茶凭借着它独特的口味及其制作方便快捷，携带便利等特点备受欢迎也逐渐渗透到我们的生活中，它所代表的已经不再是一杯简简单单的饮品，本次调查中女性受访者占67%，并且年龄19-30岁的占77.5%，可以表明年轻女性消费者是奶茶行业的主要顾客群体，而年轻女性消费者有愿意尝试新事物并且对新推出的产品充满好奇的特点，我们应该抓住这一特点，当店内出现新品时，应该重点推荐给年轻女性顾客来尝试，这样做的成功率会更高。有76.5%的顾客表示在一点点奶茶店会优先考虑点奶茶，但也有12%和11.5%的顾客表示分别会点純茶类和果汁类这两类，这表明我们在经营中不仅仅要关注奶茶的种类和口感，也要注重纯茶类和果汁类的品质，来满足不同顾客的不同需求。

顾客会被怎么样的一杯奶茶吸引？这项调查中喜欢的口味和价格适中这两项因素是大多数顾客选择的。最后一个开放式的问题调查中有较高比例的顾客表示一点点奶茶店的服务员讲话过快以及店内音乐声过响等问题，所以对店内员工我们应该要进行必要的培训，来达到顾客的满意。在一点点奶茶哪方面做的不错的调查中有40%的顾客表示一点点奶茶的种类丰富，所以一点点奶茶在种类方面要继续保持，要持续不断地推出新品来吸引顾客前来购买。而在这次调查中仅有17%的顾客表示在点一点点奶茶时只会固定一种奶茶味道不变，所以一点点奶茶店要想在激烈的竞争中脱颖而出一定要在奶茶的味道多样性上达到顾客差异化的选择。

（二）顾客的期望分析

在本次调查中有19%的顾客表示一点点奶茶的杯装设计不合理，虽然该比例较小，但我们也要关注，为什么会觉得不合理？觉得不合理中的51.72%的顾客觉得是手拿不方便，这样的调查结果可以让我们在杯装的设计上得到启示，在原有的圆形杯装上进行改进。还有32.76%的顾客表示不合理的原因是杯装不防烫/冷，这会让我们在杯装的厚度上思考是不是太过于薄，从而进行更好的改进。

在本次的调查中的问题：你觉得一点点奶茶哪方面做得不足？57%的顾客回答是等待时间太久。当今社会生活节奏快，人们都追求高效率，所以顾客都希望一点点奶茶的等待时间可以短一点，可以让顾客尽早喝上奶茶。在这次调查中顾客对一点点奶茶的愿意等待时间的回答是，76%的顾客愿意等5-10分钟，而实际等待时间该项的回答是仅有46%的顾客实际等5-10分钟，36.5%的顾客实际等待时间是11-15分钟，实际等待时间16-20分钟的顾客占有12.5%，更有等待时间21分钟以上的有5%的顾客。这表明顾客愿意等待的时间与实际等待的时间存在着一定的差距。所以一点点奶茶想要把这差距缩小来满足顾客的需求就要在做奶茶的速度上加快，让顾客等待时间更少，更快的喝上奶茶。

四、结论与建议

（一）结论

从本次调查结果可以看到一点点奶茶有着较好的市场占有率，66.5%的顾客表明自己居住的附近有一点点奶茶店以及拥有美誉，61.5%的顾客表示一点点奶茶在口味方面做得不错。一点点奶茶的味道得到广大顾客的喜爱而一点点奶茶做得不足的方面则是排队问题，57%的顾客表示等待时间太久，太久的等待时间会让顾客失去耐心变得烦躁。

（二）建议

1.注重效率加快速度。在一点点奶茶哪方面做得不足的回答中57%的顾客回答是等待时间太久。排队现象可以说明商家为了提高知名度而运用了饥饿营销这一策略，然而现在一点点奶茶的知名度已经达到了一定高度，而排队现象严重的话，造成了留不住追求高效率的现代人的结果，并且会减少顾客的购买欲望最终造成顾客流失以及降低品牌形象的现象出现。所以现在要做的就是对员工进行一定的操作培训来加快做奶茶的速度。

2.运用网络渠道宣传。一点点奶茶出现新品是从哪个渠道获得的调查中40%的顾客回答是来自微博博主的推荐，然而有高达82%的顾客却没有关注一点点奶茶店的公众号或微博。随着互联网的快速发展，我们应该利用网络渠道进行有力度的宣传，可以在年轻人聚集的网络媒体上大量投入一点点奶茶的广告来提高一点点奶茶的知名度，也可以在網络平台上限量发送优惠券、转发抽奖送奶茶、购买奶茶拍照打卡来获得积分，积分达到一定数量获得免费奶茶等方式进行宣传。

3.打造差异化。在奶茶同质化越来越严重的情况下要对奶茶的品种进行创新和改进。比如在关注健康、运动的大环境下，马甲线、A4腰等名词成为流行。而对于喝奶茶会让人变胖的这种信息，会让我们失去健身追求骨感美的顾客人群，所以我们可以为这些人群打造一杯专属的奶茶，将牛奶换成脱脂奶或者可以将糖换成代糖使顾客在享用美味的同时不用担心会长胖。

4.注重奶茶的品质。当今社会内在的食品安全越来越重要，所以要想成功必须注重奶茶的品质、无添加、配料天然。还要注重门店的卫生条件，打造卫生健康的店铺环境让顾客买的放心。

参考文献：

[1] 周凝睿. 饥饿营销在奶茶行业中的应用——以南京“一点点”奶茶为例[J].中国民商，2018，（02）：69-70.

[2] 谭淑霞，杨利颖.我国奶茶业运营模式分析[J].合作经济，2015，（09） ：12-13.

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[4] 石亚娟.奶茶行业现状及未来发展模式[J].合作经济与科技，2016，（09）：20-21.

[5] 李安琪.浅谈网红奶茶店背后的经济视点[J].消费导刊.2017，（18）：32-35.

指导老师：徐宁骏