钱小琴 褚治宏

摘 要：“绿色饭店”已在我国兴起一个浪潮。在饭店业的领域中，提出“环保、健康、安全、节约”的理念。在认识绿色饭店内涵的基础上，本文探讨中国绿色饭店基本特征、发展现状和进程。

关键词：绿色饭店；基本特征；标准特点；发展进程

可持续发展需要人类关注全球的环境安全。美国著名管理大师乔治﹒温特《企业与环境》一书中指出“总经理可以不理会环境的时代已经过去了，将来公司必须善于管理生态环境才能赚钱。”倡导绿色消费、推行绿色管理，为环保作贡献将成为现代发展必然趋势，绿色客房将成为21世纪饭店客房发展的重要方向。

一、饭店业加入绿色环保、节能行列中也是势在必行

旅游业的大力发展，我国对酒店的需求越来越多，数量在不断增多。据统计，江苏省星级酒店使用的易消耗用品大多由扬州杭集的厂家和私人作坊生产加工。若星级饭店的客房规模400间，易消耗用品均价是2.0-2.5元，采购均价每件按1.5元计算，每年采购易消耗用品的成本达到60万元。易消耗用品又称一次性消耗用品，很多饭店存在只要客人使用过，第二天就扔掉换上新的用品，浪费现象尤其严重。

例如：一支牙刷和一块香皂，客人只用过一次，第二天客人退房或要求每天更换，打扫客房房时只能更换掉。类似情况在饭店中很常见，不光造成严重的消费还导致污染。每年扔进垃圾房的酒店 “六小件”（ 牙刷、牙膏、拖鞋、肥皂、洗浴用品、梳子），处置这些酒店 “六小件”就要投入大量的人力和财力。此外，餐厅食品和其原料的浪费、油烟、污水、废气的污染、洗涤剂和清洁剂的滥用都在影响我们居住的生态环境。

隨着人类环境保护呼声的日渐高涨，“绿色浪潮”席卷全国。在我国饭店行业中，一些星级饭店开始关注绿色环保这个理念，在饭店日常的生产、消费、服务和管理中积极灌输这个理念，以塑造绿色饭店，保护地球生态环境为主要手段。创建“绿色环保饭店”，来提升了饭店的形象，得到好的口碑，从而赢得较高的经济和社会双重效益。

二、绿色饭店的内涵及基本特征

2002年4月，中国饭店协会在北京举办了首届“中国绿色饭店发展论坛”。国内部分专业人士在讨论国内外饭店业推进绿色环保的进程和成功经验总结的基础上，广泛的讨论“绿色饭店”的定义和基本特征，建议出相应的推进绿色环保的方法和奖励措施。

（一）绿色饭店的内涵

绿色饭店是指运用环保、健康、安全、节约理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。这里说的“安全、健康、环保、节约”的理念，实际上是绿色饭店的四个基本特征。 “环保”，是说饭店在生产经营过程中要减少各种污染，减少各种化学用品的消耗，最大化的合理使用自然资源。“健康”，指的是饭店在生产经营过程中为消客人提供的产品和服务必须是绿色环保的。“安全”是人类生存的基本要素。这里强调的是饭店的食品、从身和公共的安全。“节约”主要是指饭店在生产和经营过程中减少浪费，降低能源消耗，开发循环使用资源。

（二）绿色饭店的基本特征

“环保、健康、安全、节约”之间是既相互独立又相互联系的一个整体。其核心是饭店在生产经营过程中，在生产运营过程中减少浪费，降低能源消耗，开发循环使用资源，为客人提供环保、健康、安全、节约的绿色环保客房和餐饮。而饭店要实现上述特征，关键要建立并实施绿色饭店的质量管理体系。其中包括环境控制、绿色食品、洗染洗涤、水和能源消耗、室内气候、垃圾处理、附属公园和停车场地管理等方面。

1.绿色客房

我国《绿色旅游饭店》标准（LB/T007-2006）指出：“绿色客房”是指清洁，安全，舒适、无污染，室内的装潢和居住环境达到人体健康标准的客房。绿色客房建立的根本目的是坚持绿色生产、服务、消费和管理，提供清洁、安全、舒适、无污染的居住环境并倡导绿色消费。这一要求所包含的内容是非常广泛的：（1）客房的清洁卫生必须达标，提供的家具、设施设备和客用品是清洁的、无污渍的。（2）客房内的设施设备是安全可靠。（3）客房是卫生的，无污染，也就是说定期消毒，没有细菌、病毒等；达到人体健康的标准。（4）客房装潢以舒适为目的，布局合理，设计人性化，无干扰、通风和照明良好等。（5）房内所有家具、电器及时客用品都要符合国家规定的绿色环保要求。

2.绿色餐饮

“绿色餐饮”是指为维持生态的平衡性和资源的可持续利用性，在绿色环保的理念下，减少浪费，降低能源消耗，坚持绿色生产、服务和管理，提倡绿色消费。“绿色餐饮”虽以绿色环保为目的，但不能忽略产品的数量质量和营养，降低其的品牌效益。因此，饭店业的餐饮绿色环保化要做到下面的要求：

（1）采购环节的绿色环保化

采购环节的绿色环保化，原料购买必须符合安全与环保的标准。第一，货源购买途径要合法；第二，采购的数量与储存要符合饭店的生产和经营规模，第三，严禁采购野生动物。

（2）生产环节的绿色化

食品在生产过程中要会消耗大量的能源，并产生大量的污染（污水、废气和垃圾），因此要降低消耗，节水、节电，合理开发利用自然资源，减少排放污染，从而达到绿化环保的目的。

（3）食品服务环节的绿色化

外卖行业的迅速发展，需要大量的一次性塑料袋和一次性发泡塑料餐具，造成了严重的污染。国家在2001 年要求生产企业和餐饮企业立即停止生产使用一次性发泡塑料餐具；其次，客人用餐点菜时，要本着减少浪费的原则，根据人数适量配置，如客人点多服务员要主动提出“打包”服务。

3.绿色饭店的进程

（1）20世纪末，绿色饭店发展缓慢

我国饭店业引入绿色环保这个理念已有较长时间，但发展进程非常缓慢。一位在上海推广绿色环保饭店工作多年的徐小姐认为：“我国绿色饭店进程缓慢的一个根本原因就是标准滞后，国家关于加强环保、减少污染的措施不少，但保证其能很好实施的相关法律不健全。对绿色饭店只有节能降耗的指标，却没有政策上的奖励措施，饭店没有动力，发展速度一直较慢。”

国内饭店绿色环保理念推进缓慢的原因：第一，政府推行一些相关绿色饭店的政策，但后续工作不落实，相关法规不健全。第二，饭店不以真正推行绿色环保理念为目的，喊着“绿色”“环保”的口号搞宣传，挂羊头卖狗肉招徕客人，只求扩大社会效益，达到提高经济效益的最终目的。

（2）本世纪，绿色饭店显示着旺盛的生命力

在中国饭店业大会暨绿色饭店博览会期间，全国绿色饭店工作委员会发布了我国首个绿色饭店年度发展报告——《2010中国绿色饭店发展报告》。报告推出30家节能节水的示范饭店，为行业未来走向提供方向。

（3）创建绿色饭店能扩大社会效益，提高经济效益

饭店宣传绿色环保的理念，加强绿色营销的手段，刺激客人绿色消费，增加消费人数，获得较多利润，而且为饭店打造了与新世纪时代要求相符合的绿色品牌。在饭店经营成本中，水和能耗是很大的一块。创建绿色环保饭店中，减少浪费，降低能耗，也降低了建设和采购成本。实践表明，2010年我国首个绿色饭店年度发展报告报告首次发布2010中国十大绿色饭店，以及中国绿色饭店能耗成本、营收水平、低碳运行情况、技术设备投资回报率等6大指标数据，为行业发展提供了技术设备信息和运营数据支持。自饭店行业开展“绿色饭店”创建活动以来，共产生700余家“绿色饭店”，帮助企业平均节电15%、节水10%。

三、地球的生态环境正在恶化，人类需要关注全球的环境安全

绿色饭店的崛起和发展，会很大程度上减少污染，节水、节电，并妥善利用水、森林、煤炭、天然气等资源。饭店的洗浴和洗涤用品，就含有对环境造成危害的成分。将这些产品的用量降低至最低水平，就可以减少污染。又如饭店的垃圾对环境的影响很大。要通过垃圾分类、回收利用和减少垃圾数量等方法加以控制。再如国家对饭店的废热气、油烟、烟尘、噪音和污水的处理都制定了相关 标准。对冰箱、空调、冷水机组等设备，甚至纸巾与厕所用纸，都要采用知名企业的环保商标产品，等等。这样做无疑对保护生态环境，造福人类有着积极的意义。

四、加快我国发展绿色饭店的步伐

进一步发展绿色饭店，提高绿色饭店的竞争力。具体可从以下几个方面做起：

（一）繼续加强绿色饭店理念的宣传

绿色饭店，对一部分中国人来说还是较陌生的。要推行绿色饭店，就要加大对绿色饭店宣传的力度。当前，可以结合《绿色饭店标准》的出台，通过新闻媒体办培训班等办法进行大张旗鼓的宣传，让饭店的员工和广大消费者弄明白什么是绿色饭店，好处是什么，从而愿意接受它，乐意支持它。

（二）继续树立绿色饭店的典型

树典型是推而广之的有效途径。首先在大中城市尤其是对外开放度较高的城市，选择基础条件较好的、对绿色饭店，新理念认识较深的饭店，精心指导，总结提高。通过典型的示范作用，推动绿色饭店的创建。与此同时，中国饭店协会可组织确保质量、不图形式的评优活动，帮助饭店获得国际市场的通行证，并通过媒体和网站向国内外介绍和推销优秀的绿色饭店，打造中国绿色饭店在国际上的品牌。

（三）政府要重视和支持绿色饭店工作

政府应把绿色饭店工作看成是一项利民措施，应得到商业和工业部的支持，在法律保护和减免税收等方面要有明确的规定，使绿色饭店工作纳入健康发展的轨道。政府若将绿色饭店工作重视并推动起来，必将使我国的饭店行业跃上一个新的台阶，从而对社会的进步和经济的可持续发展产生重要的影响。饭店以环保、节约、健康和安全为理念，坚持减少污染，降低能耗，倡导环保消费，，使地球生态环境不再恶化，达到可持续发展期。时代在呼唤绿色饭店。绿色饭店将伴着新世纪的绿色浪潮为消费者造福！

参考文献：

[1] 饶雪梅.论绿色饭店及其在我国的发展[J].江西社会科学，2003，（06）.

[2] 刘成军.绿色饭店发展进程[J].吉林商业高等专科学校学报，2004，（01）.