蔡诗鸿，曾晓房，韩 珍，冯卫华，陈海光，白卫东

（1.广东中兴绿丰发展有限公司，广东河源517000；2.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225）

0 引言

柠檬，在芸香科柑橘属中是一种常绿小乔木，又因柠檬味极酸，因此深受肝虚孕妇的青睐，也因此得名为益母果或益果子。其形为一种黄色卵圆形小水果，素称“美容之果”[1]。植物学书籍记载，柠檬富含较为丰富的柠檬酸、柠檬香精油、类黄酮和一些维生素，以及Ca，Mg，Fe等多种微量元素，因此也是一种具备极高营养与药用价值的水果。随着对柠檬研究进展的深入；研究者对柠檬的综合利用研究逐步过渡到其深加工方向，但伴随着柠檬深加工的不断深入和生产规模的不断扩大，柠檬果皮废弃的污染情况也日益严重。解决果皮废渣问题越来越受到重视，因此如何提高柠檬皮渣的综合利用，从而减少有限资源的浪费，已经成为柠檬生产加工中的发展新趋势。越来越多的研究工作者开始对柠檬皮中提取的精油进行更进一步的研究。

柠檬皮香精油，含有九成左右的柠檬香精油、少量的柠檬醛，以及少量的香茅酸、α-松油醇。柠檬皮香精油是一种主要由单萜组成的较为复杂的混合物，可以将其分为3类：单萜（＞90%）、单萜氧化物和倍半萜。从某种程度来看，柠檬的产地、收获季节和气候等都会影响柠檬皮香精油的组成，同时柠檬皮香精油的组成决定了柠檬的风味和芳香的质量；从组成成分来看，柠檬醛含量的高低对柠檬精油的品质及其经济价值具有一定的影响；从化学结构来看，柠檬醛具有2种同分异构体，分别为香叶醛和橙花酸；且能消除大米和霉变花生中的一些致癌物质，从某种程度而言其果皮中含有的VH和VC在阻断亚硝酸胺在人体内的合成具有积极的作用，从而对人体健康带来益处[2]。

柠檬精油因其具备较多的生理活性及功能，特别是抗氧化抗癌、抗过敏、抗病毒、消炎杀菌、降血压和降血脂等功效，因此在医药方面也被广泛运用。同时，柠檬精油在食品行业（糖果等）、日用品、化妆品、生理和心理治疗等方面都发挥着其特定的作用。就近几年来柠檬精油的研究进行综述，以期为进一步开发利用提供参考。

1 柠檬精油的提取

柠檬精油的主要成分包括乙醇、月桂烯、辛酸、甲基庚稀酮、壬醛、香茅酸、樟脑、香叶醛、乙酸橙花脂、香茅醇紫苏醛、橙花醇、香叶醇和红没药醇等物质[3]。但是，由于柠檬精油主要是处于外果皮中的表皮细胞层下，且表皮细胞层下主要分布一类薄壁细胞组织，导致柠檬果皮细胞小且呈不规则排列，这一特殊结构为细胞间的沟状和腺状蓄藏器提供了蓄藏精油的空间，处于此条件下的细胞周围分布着一些退化了的细胞组织，而这些细胞组织却含有较多的糖分、糖苷、盐类和胶体等，因此从物理学角度而言是会对细胞产生一定的压力，使细胞长于处在细胞组织液中的外压力之下，更为重要的是这些细胞与细胞之间是互不相通的，当没有外力作用于这种细胞组织结构时，精油是很难通过自身的渗透扩散作用得以释放出来，而施加的外力一般会是以机械力和热力蒸发的形式为主。以下将对柠檬精油的主要提取方法进行综述。

1.1 水蒸气蒸馏法提取柠檬精油

因为水蒸气蒸馏法设备简略、易操作，可广泛用于提取这一操作环节。且使用水蒸气蒸馏法可以很大程度地降低柠檬香料成分的蒸出点温度。其原理主要是运用水分子具备的渗透作用及其精油具有的低沸点物理特性，在水蒸气作用下精油能随水蒸气蒸发出来，因此通过在水蒸气作用下进行处理时，油和水同时得以蒸馏出来，而油层往往会分离，分离出的即是柠檬精油。在此过程包括先粉碎柠檬皮，再准确称取样品，之后按一定的料液比进行加水，最后通过蒸馏器进行提取，提取完之后需要静置一定时间后，再置于离心机进行离心，最后才会得到精油成品[4]。此方法的局限性在于对温度要求较高，在温度偏高的情况下进行提取时会导致精油中的一些热敏性物质的热分解，从而影响精油的纯度。

姚祖钮[5]利用水蒸气蒸馏法提取白柠檬皮中的精油，采用的试验方法是：将先果皮打成浆糊状，料水比1∶4，蒸馏时间0.5～1.0 h。在试验中发现当果皮在进行破碎操作时加入水时会对蒸馏提取精油有非常大的效果。之后又进行了优化工艺，蒸馏效率可以达到95%左右。

1.2 冷榨法提取柠檬精油

冷榨法，又称为压榨法，此方法在提取柠檬皮精油中为最简略、最常用的方法。其原理主要是通过机械外力将柠檬皮的细胞进行破碎，破碎后再将柠檬精油挤压出来，然后用适量的水对精油进行洗脱，最后采用抽滤、分离、浓缩等环节进行处理，处理之后得到的即为柠檬精油。但是需要注意的是柠檬类鲜果皮中含有的果胶主要是水溶性果胶，因此在对柠檬果皮压榨及其油水的分离时常常都是要考虑对柠檬皮进行预处理，而常见的操作是采用氯化钙对柠檬皮进行一定时间的浸泡，此过程的目的是为了通过氯化钙的作用使果皮中的果胶转化成果胶酸盐，由于果胶酸盐难溶于水，将有利于油水的分离，提高精油的提取率及纯度。冷榨法通常在室温下操作，此过程未经过高温处理，因而得到的柠檬精油成品的香气比较接近鲜柠檬香味，但其局限性主要是通过氯化钙浸泡后得到的精油中会含有叶绿素等杂质，使得柠檬精油的纯度降低[6-7]。

1.3 溶剂提取法提取柠檬精油

对于柠檬精油的提取，往往也会利用一些沸点较低的有机溶剂，如石油醚、乙醇、苯等进行精馏提取，提取操作后可得到粗制的精油类物质。该方法最大的优点是相比水蒸气蒸馏法提取柠檬精油时的高温和压榨法的常温，溶剂提取法其提取条件对温度要求相对较低。在某一程度上温度低将会利于更好地保存原油中柠檬的香气，且精油不会受热分解，因此提取到的精油品质相对于前2种方法提取的精油品质更高，同时精油的回收率也较为显著，脱色效果相对更好[8]。但也存在局限性，主要是由有机溶剂引起的残留问题，因而常要装蒸馏装置来去除有机溶剂，在实际的生产中常会考虑到成本增加的问题，因此此方法不适宜生产，往往仅用于研究工作。

2 柠檬精油的功效

由于柠檬精油富含有柠檬烯、柠檬醛等多种特殊的成分，可用于薰身洗面、护肤保健、促成新陈代谢、抗菌防腐，因而其在食品、药品和化妆品等领域中发挥其功效，并广泛被运用于实际生产中。

2.1 在食品添加剂中的运用及其功效

柠檬精油是一种无色透明的液体，并具备比较诱人的柠檬味，因此在食品领域中的运用主要是作为食品的赋香剂和矫味剂，当把柠檬精油添加到食品中时，能够发出特有的清新且天然的纯香柠檬香味，这不仅加强了食物的口感，而且还能掩蔽食品中某些不愉悦的异味。同时柠檬精油在调味品、糖果、饮品、糕点、饼干、冰激凌等食品中是能够直接添加或调制后再使用的。此外，通过对柠檬精油按照不同的比例进行一些辅料的添加，能调配出油溶性香精、水溶性香精和乳化性香精。根据不同食品具有的不同特性，添加的柠檬味香精也不同。一般水溶性香精主要用于冷饮、冰激凌等制品中；油溶性香精用于焙烤类食品，如饼干，蛋糕等；乳化型香精更多是用于柑橘香型汽水、果汁、雪糕等食品中。柠檬精油香精不仅可以赋予食品柠檬味，还能使食品组织柔软，在加工生产中常会向巧克力中添加柠檬精油香精，使巧克力除带有柠檬清爽的香气外，还特别柔软，提高巧克力的适口性[9-10]。

2.2 在保健和皮肤保养方面的运用及其功效

因为柠檬精油中含有较为丰富的VC，而VC对美白、平衡油脂分泌、医治青春痘等油性皮肤病症有较好的临床反馈，因此柠檬精油常被添加到治疗皮肤类疾病的药品中。此外，在化妆品中也会添加柠檬精油，其目的是利用柠檬精油可消除老化细胞的组织，同时还能紧实微血管的循环，使肤色得以明亮，促成皮下脂肪产生胶原蛋白，从而抑制黑色素的产生，对皮肤的油腻问题具有良好净化功效，且能软化结疱组织，增加皮肤的光洁度及弹性；改善油性肌肤，从而在洁肤的同时能起到收敛及均衡油脂分泌和美白皮肤的作用，因此在化妆品行业里柠檬精油功不可没。据了解，柠檬精油能去除死皮细胞，在去除鸡眼的药品中柠檬精油具有很大比例的添加[11]。

2.3 在鲜切水果的护色抑菌方面的运用及其功效

对柠檬精油进行微乳液处理后，将其涂抹于鲜切的水果中，能延缓水果的褐变，提高其贮藏期。同时还能对水果冷藏过程中微生物生长具备较好的抑制作用。

赵瑞鹏等人[11]构建了3种不同质量浓度的柠檬精油微乳液，对柠檬精油微乳液处理的鲜切苹果的颜色、品质和微生物指标进行了测定。结果表明，浓度为250 μL/L的柠檬精油微乳液能够有效维持鲜切苹果在冷藏过程中色泽的稳定性，对延缓可溶性固形物含量的流失效果显著。一定浓度的精油对病原菌和腐败微生物具有明显抑制作用，如精油亦可有效抑制单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等。而微乳液作为一种先进的载体运输工具，能够显著提高精油在水油两相中的溶解能力，为精油在商业化运用过程中奠定了有利的基础。果香型柠檬精油作为植物精油的一种对水果的感官影响小。

2.4 在动物模拟疾病试验方面的运用及其功效

秦海燕等人[12]通过将柠檬精油作为抑菌活性物质制作成固体药栓，通过以穿刺肺叶注射菌液的方法构建小白鼠肺炎模型，利用柠檬精油固体药栓自然挥发的特性对肺炎小白鼠进行医治，同时设立空白对照与保护伞阳性对照，观察各组小鼠存活及死亡情况，结果显示柠檬精油对小白鼠肺炎具有恢复医治作用。为柠檬精油在预防人口密集场所呼吸道疾病交叉感染，及医治呼吸道疾病方面提供科学依据，同时也为柠檬精油在天然消毒杀菌产品开发利用提供了研究参考。

2.5 在医药方面的运用及其功效

柠檬精油对疾病的治疗具有一定的疗效，能加速循环系统的运转，从而促进血液循环、降低血压，起到增强免疫系统的功效；同时改善消化系统机能、分解脂肪团、医治消化不良和便秘等病症。另外，柠檬精油在临床上还能起到缓解头疼和偏头疼的药效；柠檬精油亦可通过使身体内的酸性物质得到均衡，从而保持机体处于健康的环境中。当把柠檬精油稀释于温和的水中时，在牙科里是可以作为一种十分有效的漱口水，医治口腔溃病。因为氧自由基损伤是口腔黏膜炎性疾病的重要致病环节，牙周炎患者体内自由基损伤作用增强会对牙周炎的发生发展产生不利影响，柠檬精油具备清除自由基的作用，因此能治疗牙周病等口腔疾病[13]。

3 柠檬精油在芳香理疗中运用

芳香理疗，其起源于古希腊埃及，主要是采用获取自然界芳香植物的精华，通过嗅觉和推拿等方式作用于人体，让人们的心理及生理都能产生奇妙的体验，从而达到身心与精神的协调统一。随着生活条件的改善，人们也慢慢热衷于芳香理疗，然而柠檬精油在芳香理疗中运用广泛，其也具有较好的疗效。

在芳香理疗中，蒸汽疗法通常是采用柠檬精油通过仪器设备的处理，让液态的柠檬精油变成气态，人们通过蒸汽的熏蒸能够达到医治流感感冒而引起的失声、抑郁、疲劳及精力不足等症状，从而加速人体体液循环系统的运作；经过蒸汽的熏蒸，血液会得以疏通，从而减轻静脉曲张部位的压力；此外还能够复原红血球的活力，在某种程度上可以减轻贫血症状，另一方面也刺激了白血球的生长，从而增强身体抵制疾病的传染的能力，进而促成消化系统的完善，以达到调顺整个消化系统，对胃类等病等有一定疗效。

芳香理疗除了对一些具体病症具有治疗功能外，在心理方面也具有治疗的作用。人们在熏蒸的过程中，往往会享受其中，从而精神得到慰藉，在某种程度上注意力也得到了转移，因此精神得以振奋，头脑能保持清醒。

柠檬精油除了熏蒸疗法外，其还作为一些复方类按摩用油亦或将其稀释在浴盆中进行洗浴，从而能够治疗因缺乏精力而引起的困乏、风湿病、抑郁等不良症状。

4 结语

主要对柠檬精油的提取、柠檬精油的功效及其在芳香理疗中的运用进行综述，从前人的研究成果看来，柠檬精油的提取率问题是制约柠檬精油发挥最大功效的关键因素。如何高效提取柠檬精油并发现更多的功效是研究人员未来研究的重点与难点。