泸宁浑浆豆花

一种原理反应，一种反应，浑了浆，成

了花，在餐桌上经久不衰，成为一个区域的

特别标志。

老家的黄豆都是导种在田边地角玉米地

里，多少年都没座上正席。长年累月背负着

“豆芽长成天高，也是小菜”这句谚语。

煮豆持作羹，漉菽以为汁。萁在釜下

燃，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太

急？曹植的这首七步诗，不管你有多大的感

慨，在历，史和现实中都会发生。

一筛子的黄豆，如千军万马在奔腾跳

跃，除坏留精。筛走的不仅是残渣，还有脸

上的皺纹。

水，有特别的性情，与谁都能发生点反

应。黄豆的情丝在她的怂恿下，鼓胀得几乎

撑破了身体，急需一次热烈的释放。

石，有特别的硬性，经过匠人的打造，

成了磨。注定会与黄豆来一次亲密的接触，

柔情似水，激情飞扬。

转动的石磨，将鼓胀的黄豆揽在怀中，

一圈一圈数着时光的流逝和岁月的更替。

黄豆做了最后一次的挣扎，粉身碎骨。

成为汤，变为汁。

锅灶按奈不及了，还有柴火这个爪牙，

早就等着你的到来。

沸腾，降温，现沸腾，再降温。石膏恰

到好处的参与进来。

成为水的黄豆，心在收缩，身在凝固，

直至成为—种蛋白胶体。

躺在浆水里的已不叫黄豆，而是换为一

种亲切的称呼——浑浆豆花儿。成为餐桌津

津乐道的风景。

只是，仅仅几个小时，黄豆哦，你就经

历了前身后世的历程。

不知是否看破了红尘。

（文/余祖静）

泸宁鸡

原生美味的冕宁泸宁鸡，属药肉兼用型

鸡种，肉质细嫩鲜美，营养丰富，具有粗脂

肪、胆固醇含量低，谷氨酸含量高的特点。

2010年获得农业部地理标志认证。2011年被

推荐为中国瑞士农产品地理标志互认产品。

2016年被央视发现之旅《健康大本营》栏

目一“寻找中国好产品”发现并入住央视网

商城。泸宁鸡的菜品多样，有秘制的鸡汤，

香脆的鸡脚，石头鸡蛋煲，蘑菇鸡肉包……

“现在，我们喂的鸡很大一部分不是原

种泸宁鸡。”1月27日上午，冕宁县锦屏乡

金光村二组村民曹汉湘抓起一只即将上市的

杂色羽毛鸡告诉记者，去年，他家被冕宁县

畜牧局确定为泸宁鸡保护区的保种户，以后

会逐步养殖起更加纯正的泸宁鸡。

泸宁鸡是冕宁县泸宁、锦屏、里庄一带

农民传统养殖的一种本地鸡。该鸡长期放养

于偏远山林，全身乌黑，肉质鲜美。“其鸡

甙酸含量大大高于肉鸡，也高于一般的本地

鸡。”西南民族大学生命科学与技术学院院

长徐亚欧教授介绍，他曾多次组织课题组对

该鸡的生理生化指标进行测定，发现泸宁

鸡是难得的地方优质鸡种。

多年前，泸宁鸡进入中国地方

畜禽品种资源目录，当时统计的

泸宁鸡数量是6万只，但最近

几年，泸宁鸡数量锐减，

2012年，泸宁鸡被纳入四川

省畜禽遗传资源保护名录。

去年3月和6月，泸宁鸡遗

传资源保护区建设项目和

实施方案先后获得省畜牧食

品局批准。

2010年，凉山原生农业

综合开发有限责任公司（以下

简称“原生农业”）作为龙头企

业加盟泸宁鸡遗传资源保护。为了

获得比较纯正的泸宁鸡原种，公司派人深入

锦屏山深处的农家搜寻到147只鸡，经技术人

员两次筛选，比较理想的仅20多只。

“泸宁鸡保种，我觉得难度比较大。”

曹汉湘告诉记者，虽然去年县畜牧局已组织

保种户集中培训了两次，可大家感觉技术和

资金还是很大的问题。

保种农户基本是靠自然繁育，风险大，

而真正泸宁鸡的基因提纯和保护还得靠公

司。

原生农业在州县畜牧部门帮助下，已经

在冕宁县后山乡桃园村建起保种场。原生农

业面向商品市场的核心场、扩繁场准备用

3至5年时间形成生产父母代种鸡2万只/年的

能力，生产商品雏鸡200万只/年的能力，商

品雏鸡除了公司自己养一部分，大部分交给

农户饲养，公司提供技术和负责市场营销，

整个泸宁鸡年产值可达4亿元。

（文/徐登林）

泸宁麻糖

凌晨三四点起床，打米浆、剁麦芽、

煮、滤、熬、炒、扯……一直要忙乎到22点

才能睡下。春节临近，冕宁县锦屏镇新荣村

二组的许玉珍、杨光强夫妇越发的忙碌。

夫妇俩是远近闻名的麦芽糖手工艺人，

开办的麦芽糖作坊已经有10年历史，生产的

麦芽糖除供应当地乡镇群众所需外，还销往

附近的九龙、冕宁、西昌等地。

麦芽糖在当地又叫麻糖，是当地群众最

喜欢的传统食品，不光是平时食用，过年时

更是家家必备的年货。

天苍苍路途茫茫，爬山涉水别彷徨。

哥哥出门别慌忙，妹的锅里熬麻糖。

麻糖起锅叫哥尝，带在路途当干粮。

煮酒熬糖是内行，甜美日子万年长。

据传，雅砻江畔茶马古道上的二寺营镇

（现冕宁县锦屏镇所在的泸宁地区）是麻糖

的起源地，千百年来以造糖作坊得名的地名

还有很多，如青丝糖、监江糖、糖房坪子、

糖河坝等，当地流传的茶马古道上的歌谣中

也有关于麻糖的描绘，从中不难听出当地群

众对于美好幸福生活的向往。

（文/王云图/安纹忠）