□ 宁静海 襄阳市产品质量监督检验所

1 食品检验对肉质品安全的影响

第一，质量方面，随着时代的飞速发展，人们生活水平的提高，人们越来越注重物质的质量。而肉制品作为人们日常生活中的主食，必须要经过食品的安全检验。肉制品的生产、加工以及投放市场的每一个环节出现问题都会造成肉制品质量的下降，从而影响到消费者的自身利益。第二，市场的稳定，肉制品在进行市场投放后，消费者的口碑是至关重要的，由于现在的食品检测方法存在许多不足之处，例如：在《食品添加剂使用卫生标准》中，许多食品添加剂没有具体的检测方法，这样就使得一些不法分子有机可乘，而检验机构却找不到合理理由去追究此事[1]。不法分子的插足很可能导致肉制品市场的混乱。第三，对个人的重要性，由于肉制品具有高蛋白特性，在人类的生活中扮演着重要角色，所以食品检验对于个人的重要性不言而喻。正如几年之前的三聚氰胺奶粉事件，如果检测到位，在奶粉还没有流入市场之前就及时阻止，就不会出现婴儿死亡的事故。

2 肉制品安全检验的重要性分析

2.1 完善检测方法

开展肉制品检验工作，必须有科学、完善的检测方法。政府在肉制品安全问题上应该给予足够重视，使食品安全检查的法律法规更加完善。同时，市场监管也是检测方式方法的重要环节，严格的市场监管体系是肉制品加工和销售过程中质量的有力保障，在检验过程中，监管人员要严格按照规定对其进行检验和管理，这样才能保证肉制品安全性。政府相关部门应组建一支专门负责肉制品安全的专业团队，实行不定期的检查，一旦发现不合格、粗制滥造、企业证书过期等现象，应严格按照相关法律法规对其进行严惩。

不同地区对于肉制品的安全检验不尽相同，所以各地区安监部门的相互交流显得十分重要，沟通后才能对自身的优点和缺点有一个明确的认识，查缺补漏才能更好地执行食品安检测，这应引起政府部门的重视。同时，从事肉制品行业的企业内部的质监部门也应该重视食品检测，积极配合政府部门，严格要求一线工人，做到安全、生产两不误。

2.2 引进先进的技术

对于肉制品检验工作而言，检验的质量和水平才是重点，检验的技术必须具备先进性和时效性，这样才能全方位地检验并且及时发现肉制品中存在的质量和违规问题[2]。所以引进先进的检验技术是提高肉制品检验质量的关键。我国目前的检验技术和国外相比还有差距，国家在对食品安全技术资金的投入上力度不大，食品的检测设备没有合理的规范和保养，经常使用老化和传统的检测设备，这样很难检测出新产生的劣质产品。对于企业内部来讲，相关领导人应该在肉制品加工和销售过程中投入更大财力，加大对食品的安全检测力度，保证肉制品质量。因此，我国应该积极引进国外先进的技术，包括检测仪器、检测方式方法。

2.3 培养食品检验方面的人才

肉制品的加工、生产需要投入大量的人力和物力，食品的专业检验非常关键。肉制品的检验主要对检验人员的感知能力、对食品添加剂的敏锐度、检验团队的素质的考查。一般的小型企业或者个人企业的检验团队不够专业甚至没有检验人员。食品检验部门对食品检验方面的人才重视不够，没有完善的培训制度，并且食品检验部门的人事门槛过低，在人才的引进方面没有一个合理的制度。

在从事食品检验这个行业中必须将从业人员的整体素质提高，让这些质检人员拥有正确的工作态度。政府部门应该和教育机构常沟通，引进更为专业的有些人才，他们既有较高的检验水平，又有一定的文化素养和思想觉悟。企业在培养这方面人才时，要对他们进行专业培训和思想上的教育，提高他们的修养，同时对他们进行素质拓展，实现多元化培养。

3 结论

综上所述，食品检验在肉制品的安全方面起到至关重要的作用。从上文分析可知，食品检验在实践过程中还有诸多不完善的地方，食品检测需要有更加完善的管理制度、更加先进的技术、更加专业的检验团队，才能对肉制品的质量、肉制品的市场稳定程度以及个人的身体健康起到保护作用。因此，加强对食品检验的重视是对肉制品安全的有力保障。

[1]李艳香.食品检验对肉制品安全重要性探讨[J].现代食品,2016(1):34-35.

[2]孙景清.食品检验对肉制品安全重要性分析[J].现代商贸工业,2014(16):180.