□ 段丽娜 保山市质量技术监督综合检测中心

随着我国经济水平的不断提高，人们的生活质量也发生了巨大变化。对于食品，人们追求的不只是饱腹感，更追求健康营养。蘑菇因其新鲜美味、营养价值高的特点，受到人们的喜爱。但近几年来伴随着环境污染的影响，蘑菇质量也出现了下降的情况。为了了解不同蘑菇所含元素的高低并加深人们对蘑菇现状的了解，笔者对其一些常见品种进行了调查分析，为人们提供参考[1]。

1 研究原因

我国加入世界贸易组织后，国内的产品可以出口到国外，这对我国经济的发展产生了积极影响。但近年来，有些出口的商品因质量问题受到了国际限制。然而造成食用品质量不合格的原因有很多，其中包括以下几个方面：农业上为了保证产品的数量而大量使用农药化肥等，使水土资源受到污染，进而影响到农产品质量；工业上废水废气的排放不仅降低了水源、空气质量，也间接地影响到了农产品的质量。这些都是造成现在的农产品质量低下的原因。当食用品重金属含量超标时，居民的食品安全得不到保证，还会对人们的安全造成威胁，影响身体健康，甚至出现诱发癌症、导致青少年生长发育状况差、幼儿智力受到损伤等问题[2]。因此开展食用菇类的研究调查有着重要意义。

2 实验进展

2.1 实验准备

为保证样品的代表性，实验人员从人们最经常出入的几家大型超市选购了不同种类的、销售量最高的食用菇类（包括金针菇、干香菇、鲜香菇、猴头菇、鸡腿菇等）作为实验品。

2.2 实验器材

实验所用到的仪器设备分别是组织捣碎机、电热板、瑞士梅特勒-托利多公司进口的电子分析天平、北京海光仪器有限公司生产制造的AFS-8800全自动双道原子荧光光度计、德国Berghof生产的进口SW-4微波消解仪以及美国PerkinEler公司生产的进口PinAAcle 900T原子吸收分光光度计。

实验所用到的试剂包括：超纯水，四川西陇化工有限公司生产的优级纯的硝酸、盐酸、双氧水，有色金属，以及电子分析测试中心的铅、汞、铁、锌、硒等所需研究元素的标准储备液。

2.3 实验方法

2.3.1 前处理

将所需样品提前进行粉碎，然后用电子分析天平精确称出0.5 g样品放置于消解罐中，加入硝酸，盖上消解罐盖，放置于微波消解仪中让其进行消解。完全消解完成后，进行接下来的冷却、赶酸、定容等工作。整个实验前处理过程必须保证实验所用到的玻璃制器皿在酸中浸泡过夜，并用离子水进行反复冲洗，从而确保实验检测过程样液不被污染。

2.3.2 实验方法

实验方法严格依照了相应的食品安全国家标准的方法进行检测和评定。

2.3.3 绘制曲线

将实验所用到的食用菇类的所含元素配置成不同的标准浓度，根据仪器的测定结果，以浓度为横坐标、以吸光度为纵坐标，绘制实验曲线。

2.4 实验结果以及讨论

2.4.1 实验结果

鲜香菇含水量约为86.3%，其中鲜香菇伞柄和伞盖的元素含量有所不同，镉与铁的含量差异较大，其他元素的含量之间并无很大差别。重金属含量最高的是鸡腿菇，最低的是茶树菇。

2.4.2 实验结果讨论

通过实验可以发现，不同的食用菇所含的重金属量不同，它们所含的重金属与其自身特点有关。猴头菇在实验所用到的菇类中的硒含量最高。我们知道硒不仅可以排除人体内的毒素，还具有抗氧化的功效，并且对于增强人体免疫力有积极作用，因此猴头菇是一种上好的食材；锌作为人体必不可少的微量元素，是人体免疫的好帮手，能够对青少的生长发育产生了积极影响，大量富含于干香菇中，人们可以靠食用干香菇补充人体所需的锌；所研究的菇类中，榛蘑和香菇的铁含量较高，需要补铁的人群可以适当性地补充此类食用菇。

3 结语

通过实验我们不难发现，不同的蘑菇对不同的金属元素是有选择性地吸收的，蘑菇的金属含量除了与其自身的选择吸收能力有关，还受到生长环境的影响。因此在可食用菇类的栽培中，与其他相比，首先要选择品种较为优良的菌类，虽然价格可能会稍贵一点，但是更有利于菌类的生长发育，日后其带来的效益也会更高；在栽培方面，应改进现有的栽培技术，根据以往的经验进行技术创新；选择栽培环境时，要注重所选环境的土质状况，对栽培所用的覆土进行重金属含量测试；栽培所使用的水源要保证无污染，最好选择在远离工厂等地进行栽培，以免受到工厂所排放的废气、废水的影响；栽培过程要严格把控培养料，选用质量较高的培养料进行栽培[3]。

[1]李剑鸣.微量元素及其功能[J].乐山师范学院学报,2002(4):100-103.

[2]姬晓灵.市售蘑菇中微量元素测定分析[J].广东微量元素科学,2007(6):54-57.

[3]常世科.微量元素锌与人体健康[J].巢湖师专学报,2001(3):106-107.