□ 孙晓燕 辽宁省朝阳市喀左县市场监督管理检验检测中心

随着社会的发展，人们生活质量的提升，食品作为人们生活中必不可少的能量供应，受到的关注度越来越高。但是食品安全出现的问题也越来越多，对于人们的生命安全造成了严重的威胁，比如在养殖业中违规用药、农作物中滥用化肥和农药等[1]。这些问题的出现使得传统的食品安全检测技术越来越不能满足食品安全检测的要求，在这种背景下，现代检测技术就发挥了其应有的价值和作用，利用生物以及化学等科学原理，能够有效检测食品中存在的各种安全问题。

1 核酸探针检测技术

核酸探针检测技术其核心的技术原理就是将碱基中存在互补以及配对关系的两条核酸单链做退火处理，使得这两条核酸单链转化为核酸双链，然后对已知的核酸序列中的相应片段进行标记。这样处理的目的是因为核酸双链能够和与其互补的核酸序列实现杂交，所以，这种方式对核酸食品中特定的基因序列检测中具有非常好的检测效果[2]。因为在食品中的各种病原体的核酸片段其相应的特殊性非常明显，所以能够很容易地对各种病原体中的核酸序列中的相应片段进行标记处理以及分离处理，从而有效完成核酸探针的制备，将其应用到对食品安全的检测中去。综上所述，可以看出核酸探针检测技术最大的优势在于检测的灵敏度非常高并且具有良好的特异性。

在进行实际的检测过程中，核酸探针检测技术主要用在对致病病原体的检测上。对于病原微生物的检测，不管是各种类型，核酸探针检测技术都能够有效地识别出毒株，尤其是在对肉类食品的安全检测中，核酸探针检测技术的优势更加明显。比如：对于弯杆菌、轮状病毒、沙门氏菌等对于人体危害比较大的病原微生物，利用核酸探针检测技术都可以将其快速并且准确地检测出来，从而有效保障食品的安全。虽然核酸探针检测技术具有很多优点，但是其仍然存在一定的缺陷，比如核酸探针是采用放射性同位素标记的，那这种探针的半衰期通常较短，并且对于人体的危害很大。除此之外，要实现放射性同位素对其标记，对于技术要求非常高，而且成本也很高[3]。

2 近红外光谱检测技术

近红外光谱检测技术就是将化学计量学、光谱检测技术以及计算机技术这三种技术综合运用的结果，所以近红外光谱检测技术的最大优势在于“无损检测”。近红外光就是介于可见光与中红外光之间的电磁波。近红外光谱区与被检测物质的氢基团分子振动倍频的吸收区大体上相同。在对扫描被检测物质的近红外光谱进行细致分析的前提下，可以得到其中有机分子的特征信息[4]。物质的微结构不同，其组成成分也就不尽相同，所以吸收条件也相对特殊，对其可进行定量与定性分析。

近红外光谱检测技术具有操作难度小、成本低等优点，所以在我国的食品安全检测方面已经得到了广泛的应用。比如，在对牛奶利用红外光谱检测技术进行质量检测的过程中，建立理化指标模型，能够对于牛奶的微结构进行深入详细的研究分析。再比如：在对蜂蜜的红外光谱的检测中，利用偏最小二乘判别的方法建立定量分析的模型，通过分析获得蜂蜜的光谱数据，从而实现对蜂蜜质量的安全检测，有效确保蜂蜜的安全。通过对大量的实践数据分析，证明了近红外光谱检测技术对于致病菌检测的准确率已经达到了76%以上。近红外光谱检测技术的这种检测特性，对于检测水果以及蔬菜等农产品的农药残留，有很高的检测识别率，具有非常高的应用价值，可有效保障果蔬等农产品的食品安全，从而为人们的生活以及生命健康提供可靠的保障。技术人员在应用红外光谱检测技术对食品安全进行评判的过程中，一定要严格依据技术操作规范流程，保证技术应用的规范性和精准性，这样才能避免技术应用中人为影响造成的误差，保证检测数据的精准性和有效性。

3 结语

食品是人们生存的必需品，对于人们的生命健康有着非常重要的影响，食品安全关乎国计民生。加强食品安全管理，不仅仅要从技术方面着手，还应该从法律法规方面入手，完善相关法律法规，从制度上保证食品安全。在技术方面，需要利用现代检测技术诸如核酸探针检测技术以及近红外光谱检测技术等加强对于食品安全的检测，有效减少食品中的致病菌，确保食品的安全可靠，从而有效保障人们的生命安全。

[1]林祥群,王丽,刘婷婷.食品安全检测与现代仪器技术的应用[J].现代食品,2016(4):56-57.

[2]王娅玲,王永林,李维峰.现代检测技术在食品安全检测中的应用探讨[J].食品安全导刊,2015(9):108.

[3]王勇.现代检测技术在食品安全检测中的应用[J].绿色科技,2014(11):201-203.

[4]郭培源,刘波,李杨,向灵孜.食品安全现代检测技术综述[J].中国酿造,2014(4):5-8.