□ 周 芸 赵文宝 甘肃省庆阳市食品检验检测中心

1 生物检测技术在食品检测中应用的意义

食品安全和人们的生活息息相关，要想保障食品安全，就应该注重对其检测技术的应用进行分析，借助食品检测技术的应用分析，及时有效地将对应的食品安全检测技术控制好，进而把握整个食品检验检测技术处理中的关键性因素。而在生物检测技术的处理中，能够借助其技术的处理，将整体的技术检测和食品安全结合，发挥出食品检测安全控制性能，保障食品应用安全。

2 生物检测技术在食品检测中的应用

2.1 聚合酶链检测反应技术在食品检测中的应用

聚合酶检测反应（PCR技术）是在食品检测中较为常用的一项现代生物检测技术。在该技术应用的过程中，注重的是对技术实施中的微生物样体进行富集，借助聚合反应中的克隆技术，严格检测其中DNA序列，通过聚合酶反应分解能够实现对整个检测技术应用中聚合能力的提升，对于保障食品的安全性具有重要性意义。与传统的微生物检测相比，PCR技术具有高自动化特性，在短时间内可得到检测结果，有效地规避了传统微生物检测耗时大约2～5天这一弊端，大大提升检测速度和检验结果的准确性。目前，PCR技术在食品检验中被广泛应用于沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、食品成分的检测[1]，在我国当前食品检测技术的应用发展中，采用聚合酶链检测已经成为食品检测技术应用发展的必然趋势。

2.2 酶联免疫吸附测定技术在食品检测中的应用

酶联免疫吸附测定（ELISA）是将抗原抗体反应的高度特异性与酶的催化作用相结合发展起来的一种新型免疫检测技术，针对样品中抗原抗体与酶标物按一定程序反应生成复合物后显色，通过对有色产物的定量、定性分析，确定待测物。与其他检测技术手段相比，ELISA技术具有高度的特异性，具有灵敏度好，准确度高、样品处理量多、重现性好等特点。目前，该项技术已广泛用于检测食品有机磷、氯类农药残留、生物毒素、真菌毒素，以及食品中违法添加的非食用物质的检测[2]。

2.3 生物传感器检测技术在食品检测中的应用

生物传感器集生物、化学、物理、信息等学科为一体，可对检测物进行一系列分析与追踪，它的关键部件是生物敏感膜，被测物进入生物敏感膜层，经分子识别后由化学换能器或物理换能器将生物反应产生的信息采集转化为电信号，进而放大输出，测定分析物的含量。它可以在短时间内分析大量的分子信息，近年来在食品工业级发酵中，测试葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类。生物传感器不仅能检测食品和食品原料中的含糖量，还能利用该项指标对生产工艺过程进行监控，为食品生产企业提供了良好的质控信息。

2.4 生物芯片技术在食品检测中的应用

生物芯片技术，属于微量分析技术，是食品检测应用中最具有前景的一种技术，利用光学和微量点样，将生物大分子规则排列固定在玻璃片、尼龙膜、聚丙烯酰胺材料表面，形成二维分子后与靶分子杂交，利用特定仪器捕集杂交信号，根据相应强度进行快速检测分析。它包括分析生物芯片、生物计算机芯片、和芯片实验室3部分，前二者又叫生物传感器阵列，可以大量进行和获取生物学的信息转换，因此生物芯片检测技术是生物传感器技术的衍生产物。在该技术的应用过程中，注重对技术应用中的芯片检测技术固化处理，进而在检测技术的控制协调中，保障在其技术的应用中实现对整个技术检测控制能力的提升。生物芯片技术能够有效将转基因食品以及食物中的营养成分、病原性微生物等检测出来，可以快速检测食品中所含的不安全因素，达到保证食品安全的目的。

2.5 基因探针检测技术在食品检测中的应用

在基因探针检测技术的应用过程中，应该注重对DNA序列复制分析，通过对其基因序列的控制分析，能够及时地处理好对应的检测技术，保障在检测技术的实施下，能够优化整个技术控制中的关键性要点；进而通过技术控制中的关键性要点分析，将食品检测技术实施中的对应检测元素展现出来，比如，遗留在食品上的葡萄球菌、李斯特生物微细菌都能够及时地被检测出来。这种检测技术的实施，全面提升了食品检测的准确性，对于食品的安全性控制具有重要的意义。

3 结语

在我国当前食品行业的发展中，生物检测技术作为食品检测中具有发展潜力的一门检测技术，在其应用过程中，工作人员应该注重对检测技术应用方法的分析。本文探讨了在食品检测中应用的生物检测技术，包括聚合酶链反应技术、酶联免疫吸附技术、生物传感器分析技术、生物芯片技术和基因探针检测技术。借助以上几种生物检测技术，能够提升食品检测的准确性。

[1]陈雯雯,段文峰,刘洋,等.新技术在食品微生物检验检测中的应用[J].上海师范大学学报(自然科学版),2016(1):121-126.

[2]张占军,王富花.酶联免疫吸附技术及其在食品安全检测中的应用[J].食品研究与开发,2011(1):151-159.